borgon.be
Goulash met jenever
Een Hongaarse stoofpot die langzaam zacht wordt en een volle, warme saus opbouwt; jenever geeft het gerecht een uitgesproken Vlaamse toets.
- 4 personen
- 3u van start tot bord
- geduld
Ingrediënten
- rundvlees1 kg rundvlees van de schouder, in grove stukken
- fond750 ml blanke kalfsfond of kippenbouillon
- ui2 uien
- paprika2 rode paprika's
- bloem1 el
- cayennepoeder1 snuf
- komijnpoeder1 snuf
- tomatenpuree80 g geconcentreerde
- jenever1 scheutje
- laurier2 blaadjes
- tijm2 takjes verse
- boterom te bakken
- pepernaar smaak
- zoutnaar smaak
- verse frietjes, gekookte aardappelen of rijstnaar keuze
- marjoleinverse
- zure room4 el
Keukengerei
- stoofpotruime stoofpot met deksel
- meskoksmes
- snijplank
Bereiding
- 10:00
Het vlees en de groenten · 3 min
Zet de stoofpot op matig vuur, voeg de boter toe en laat die in drie minuten smelten, tot de bodem glanst.
wordt hete stoofpot
- 20:03
Het vlees en de groenten · 0 min
Kruid het rundvlees met zout en peper. Wentel de stukken goed door de kruiden, zodat ze overal bedekt zijn.
wordt gekruid rundvlees
- 30:03
Het vlees en de groenten · 15 min
Bak het gekruide rundvlees in de hete stoofpot in twee of meer beurten in vijftien minuten rondom goudbruin. Haal het uit de pot zodra er een korstje op zit.
wordt aangebraden rundvlees
wordt pot met aanbaksel
- 40:18
Het vlees en de groenten · 0 min
Snipper de uien met het koksmes op de snijplank in halve ringen.
wordt gesnipperde ui
- 50:18
Het vlees en de groenten · 0 min
Schil de paprika's, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze met het koksmes op de snijplank in korte reepjes.
wordt paprikareepjes
- 60:18
Het vlees en de groenten · 8 min
Stoof de ui en de paprika in de pot in acht minuten zacht. Voeg zo nodig een extra klont boter toe en roer geregeld, tot de groenten zacht zijn.
wordt gestoofde groenten
- 70:26
De goulash · 1 min
Roer het cayennepoeder en komijnpoeder door de groenten en bak ze een minuut mee, tot de kruiden beginnen te geuren.
wordt gekruide groenten
- 80:27
De goulash · 2 min
Roer de tomatenpuree door de groenten en laat alles twee minuten bakken, zodat de puree kort meebakt.
wordt tomatenbasis
- 90:29
De goulash · 0 min
Strooi de bloem in de pot en roer ze door de tomatenbasis. Schenk de jenever erbij en roer tot een gladde basis.
wordt jeneverbasis
- 100:29
De goulash · 0 min
Flambeer de jeneverbasis zonder de dampkap erboven, tot de vlam uit is en de scherpe alcohollucht verdwenen is.
wordt geflambeerde basis
- 110:29
De goulash · 0 min
Leg het aangebraden rundvlees terug in de pot en schenk de fond bij de geflambeerde basis. Roer alles samen.
wordt gevulde stoofpot
- 120:29
De goulash · 0 min
Voeg de laurier en tijm toe aan de stoofpot. Laat de kruidentakjes tussen het vlees zakken.
wordt kruidige stoofpot
- 130:29
De goulash · 0 min
Zet het deksel op de stoofpot en laat alles ongeveer twee uur pruttelen op een zacht vuur, tot het rundvlees mals is. Proef en kruid indien nodig bij met zout en peper.
wordt gare goulash· daarna 2u zachtjes pruttelen
- 142:29
De goulash · 0 min
Haal de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de goulash en gooi ze weg. Werk voorzichtig, zodat het vlees in de pot blijft.
wordt goulash
- 152:29
Op tafel · 0 min
Schep de goulash op de borden en serveer met naar keuze verse frietjes, gekookte aardappelen of rijst. Werk af met marjolein en een lepel zure room.
wordt goulash op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/goulash-met-jenever.md.