# Goulash met jenever

Een Hongaarse stoofpot die langzaam zacht wordt en een volle, warme saus opbouwt; jenever geeft het
gerecht een uitgesproken Vlaamse toets.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 3 uur
- geduld
- foto: goulash-met-jenever.jpg

## Ingrediënten

- (1 kg) rundvlees van de schouder, in grove stukken [rundvlees|meat]
- (750 ml) blanke kalfsfond of kippenbouillon [fond|bottle]
- (2) uien [ui|onion]
- (2) rode paprika's [paprika]
- (1 el) bloem [bloem|flour]
- 1 snuf cayennepoeder [cayennepoeder|chili]
- 1 snuf komijnpoeder [komijnpoeder|herbs]
- (80 g) geconcentreerde tomatenpuree [tomatenpuree|tomato]
- 1 scheutje jenever [jenever|bottle]
- (2) blaadjes laurier [laurier|herbs]
- (2) takjes verse tijm [tijm|herbs]
- boter om te bakken [boter|butter]
- peper naar smaak [peper|pepper]
- zout naar smaak [zout|salt]
- naar keuze {verse frietjes, gekookte aardappelen of rijst}[bijgerecht]
- verse marjolein [marjolein|herbs]
- (4 el) {zure room}[zure-room|milk]

## Keukengerei

- ruime stoofpot met deksel [stoofpot|pot]
- koksmes [mes|knife]
- snijplank [snijplank|board]

## Bereiding

### Het vlees en de groenten

1. Zet de stoofpot[stoofpot] op matig vuur, voeg de boter[boter] toe en laat die in drie minuten[+3]
   smelten, tot de bodem glanst.
   => hete stoofpot [hete-stoofpot|pot]

2. Kruid het rundvlees[rundvlees] met zout[zout] en peper[peper]. Wentel de stukken goed door de
   kruiden, zodat ze overal bedekt zijn.
   => gekruid rundvlees [gekruid-rundvlees]

3. Bak het gekruide rundvlees[gekruid-rundvlees] in de hete stoofpot[hete-stoofpot] in twee of meer
   beurten in vijftien minuten[+15] rondom goudbruin. Haal het uit de pot zodra er een korstje op
   zit.
   => aangebraden rundvlees [aangebraden-rundvlees|meat] <- gekruid-rundvlees, hete-stoofpot
   => pot met aanbaksel [pot-met-aanbaksel|pot] <- hete-stoofpot

4. Snipper de uien[ui] met het koksmes[mes] op de snijplank[snijplank] in halve ringen.
   => gesnipperde ui [gesnipperde-ui]

5. Schil de paprika's[paprika], halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze met het
   koksmes[mes] op de snijplank[snijplank] in korte reepjes.
   => paprikareepjes [paprikareepjes]

6. Stoof de ui[gesnipperde-ui] en de paprika[paprikareepjes] in de pot[pot-met-aanbaksel] in acht
   minuten[+8] zacht. Voeg zo nodig een extra klont boter[boter] toe en roer geregeld, tot de
   groenten zacht zijn.
   => gestoofde groenten [gestoofde-groenten]

### De goulash

7. Roer het cayennepoeder[cayennepoeder] en komijnpoeder[komijnpoeder] door de
   groenten[gestoofde-groenten] en bak ze een minuut[+1] mee, tot de kruiden beginnen te geuren.
   => gekruide groenten [gekruide-groenten]

8. Roer de tomatenpuree[tomatenpuree] door de groenten[gekruide-groenten] en laat alles twee
   minuten[+2] bakken, zodat de puree kort meebakt.
   => tomatenbasis [tomatenbasis]

9. Strooi de bloem[bloem] in de pot en roer ze door de tomatenbasis[tomatenbasis]. Schenk de
   jenever[jenever] erbij en roer tot een gladde basis.
   => jeneverbasis [jeneverbasis]

10. Flambeer de jeneverbasis[jeneverbasis] zonder de dampkap erboven, tot de vlam uit is en de
    scherpe alcohollucht verdwenen is.
    => geflambeerde basis [geflambeerde-basis]

11. Leg het aangebraden rundvlees[aangebraden-rundvlees] terug in de pot en schenk de fond[fond] bij
    de geflambeerde basis[geflambeerde-basis]. Roer alles samen.
    => gevulde stoofpot [gevulde-stoofpot|pot]

12. Voeg de laurier[laurier] en tijm[tijm] toe aan de stoofpot[gevulde-stoofpot]. Laat de
    kruidentakjes tussen het vlees zakken.
    => kruidige stoofpot [kruidige-stoofpot|pot]

13. Zet het deksel op de stoofpot[kruidige-stoofpot] en laat alles ongeveer twee
    uur[~120|zachtjes pruttelen] pruttelen op een zacht vuur, tot het rundvlees mals is. Proef en
    kruid indien nodig bij met zout en peper.
    => gare goulash [gare-goulash]

14. Haal de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de goulash[gare-goulash] en gooi ze weg. Werk
    voorzichtig, zodat het vlees in de pot blijft.
    => goulash [goulash]

### Op tafel

15. Schep de goulash[goulash] op de borden en serveer met naar keuze
    {verse frietjes, gekookte aardappelen of rijst}[bijgerecht]. Werk af met marjolein[marjolein] en
    een lepel {zure room}[zure-room].
    => goulash op tafel [op-tafel|plate]