borgon.be

Gebakken dorade met mosselen

Name: Gebakken dorade met mosselen
Total time: 37 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1,5 l water; 1 snuf zout; 1 kg loskokende aardappelen; 1 courgette; 600 g dorade; 1 snuf peper; 1 kg mosselen; naar smaak tijm en laurier; 200 ml witte wijn; 1 eidooier; 50 ml melk; 4 el olijfolie; 1 bussel basilicum; 50 g pijnboompitten; 1 teen look; 50 g Parmezaanse kaas; 1 halve citroen; 100 ml room; 100 g boter; 1 klontje boter; 1 snuf oregano

Een mediterrane visschotel met gebakken dorade en mosselen in pestosaus, naast smeuïge puree en zachte courgetteslierten; de onderdelen garen apart en komen pas op het bord samen.

4 personen
37 min van start tot bord
1 uur
makkelijk

Ingrediënten

water1,5 l
zout1 snuf
loskokende aardappelen1 kg
courgette1
dorade600 g
peper1 snuf
mosselen1 kg
tijm en lauriernaar smaak
witte wijn200 ml
eidooier1
melk50 ml
olijfolie4 el
basilicum1 bussel
pijnboompitten50 g
look1 teen
Parmezaanse kaas50 g
halve citroen1
room100 ml
boter100 g
boter1 klontje
oregano1 snuf

Keukengerei

kookpot
mosselpot met deksel
mes
pureestamper
zeef
blender
pan voor de courgette
koekenpan
vispalet

Bereiding

10:00
De aardappelen · 1 min
Vul de kookpot met water, strooi er zout in en zet hem in een minuut op hoog vuur, tot het water begint te rimpelen.
wordt water op het vuur
20:01
De aardappelen · 0 min
Snijd de aardappelen met het mes in grote stukken.
wordt gesneden aardappelen
30:01
De aardappelen · 0 min
Het water heeft acht minuten nodig.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
40:01
De aardappelen · 0 min
Laat de aardappelen daarna vijftien minuten koken, tot een mes er bijna zonder weerstand in gaat.
wordt half gare aardappelen· daarna 15 min voorgaren
50:01
De aardappelen · 0 min
Snijd de courgette met het mes in lange slierten.
wordt courgetteslierten
60:01
De dorade en de mosselen · 4 min
Snijd het vel van de dorade in, haal de graatjes eruit en kruid met peper en zout. Bereid de vis in vier minuten voor, tot het vel ingekerfd is.
wordt voorbereide dorade
70:05
De dorade en de mosselen · 0 min
Doe de mosselen in de mosselpot. Voeg de kruiden en de witte wijn toe, kruid met peper en zet het deksel erop. Laat de mosselen vijf minuten koken, tot de schelpen openstaan.
wordt gekookte mosselen· daarna 5 min garen
80:05
De pesto · 2 min
Doe de basilicum, pijnboompitten en look in de blender en mix ze in twee minuten fijn, tot een groene pasta ontstaat.
wordt pestobasis
90:07
De pesto · 2 min
Voeg de olijfolie, Parmezaanse kaas en het sap van de citroen toe aan de pestobasis. Kruid met zout en peper en mix opnieuw in twee minuten tot een gladde pesto.
wordt pesto
100:09
De courgette · 5 min
Stoof de courgetteslierten in de courgettepan met de helft van de boter en een scheut water. Kruid met oregano, peper en zout en laat ze in vijf minuten zacht worden, tot de slierten glanzen.
wordt gestoofde courgette
110:14
De dorade en de mosselen · 5 min
Giet de mosselen door de zeef, vang het vocht op en pluk de mosselen in vijf minuten, tot het vlees los is van de schelpen.
wordt geplukte mosselen
wordt mosselvocht
120:19
De aardappelen · 0 min
Voeg de binnenkant van de courgette bij de aardappelen. Laat ze nog vier minuten koken, tot de aardappelen zacht zijn.
wordt aardappelen met courgette· daarna 4 min garen
130:19
De saus · 2 min
Breng het mosselvocht met de room aan de kook en laat het vijf minuten. Voeg de pesto en de rest van de boter toe, mix in de mosselpot en laat de saus nog twee minuten zachtjes pruttelen, tot ze glanst.
wordt pestosaus· daarna 5 min inkoken
140:21
De dorade · 5 min
Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de voorbereide dorade vijf minuten op het vel en druk met het vispalet op de vis, tot het vel krokant is.
wordt gebakken dorade
150:26
De aardappelen · 4 min
Giet de aardappelen met courgette af. Voeg de melk, een scheut olijfolie en de dooier toe en stamp alles met de pureestamper in vier minuten smeuïg, tot de puree glad is.
wordt puree
160:30
De saus · 2 min
Leg de geplukte mosselen in de pestosaus en warm ze twee minuten op, tot ze door en door warm zijn.
wordt mosselen in pestosaus
170:32
De dorade · 0 min
Voeg het klontje boter toe en laat de dorade nog twee minuten garen, tot het vlees net gaar is.
wordt gare dorade· daarna 2 min gaar worden
180:34
Op tafel · 3 min
Schep de puree op de borden en verdeel de gestoofde courgette erover. Leg de gare dorade erbij en werk af met de mosselen in pestosaus. Verdeel alles in drie minuten over de borden.
wordt dorade op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/gebakken-dorade-met-mosselen.md.