# Gebakken dorade met mosselen

Een mediterrane visschotel met gebakken dorade en mosselen in pestosaus, naast smeuïge puree en
zachte courgetteslierten; de onderdelen garen apart en komen pas op het bord samen.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur
- makkelijk
- foto: gebakken-dorade-met-mosselen.jpg

## Ingrediënten

- (1,5 l) water [water|drop]
- 1 snuf zout[zout|salt]
- (1 kg) {loskokende aardappelen}[aardappelen|potato]
- (1) courgette[courgette]
- (600 g) dorade[dorade|fish]
- 1 snuf peper[peper|pepper]
- (1 kg) mosselen[mosselen|fish]
- naar smaak {tijm en laurier}[kruiden|herbs]
- (200 ml) {witte wijn}[witte-wijn|wine]
- (1) eidooier[dooier|egg]
- (50 ml) melk[melk|milk]
- (4 el) olijfolie[olijfolie|drop]
- (1 bussel) basilicum[basilicum|herbs]
- (50 g) pijnboompitten[pijnboompitten]
- (1 teen) look[look|garlic]
- (50 g) {Parmezaanse kaas}[parmezaanse-kaas|cheese]
- (1) {halve citroen}[citroen|lemon]
- (100 ml) room[room|milk]
- (100 g) boter[boter|butter]
- 1 klontje boter[boter_2|butter]
- 1 snuf oregano[oregano|herbs]

## Keukengerei

- kookpot[kookpot]
- {mosselpot met deksel}[mosselpot]
- mes[mes|knife]
- pureestamper[pureestamper|spoon]
- zeef[zeef|sieve]
- blender[blender]
- {pan voor de courgette}[courgettepan]
- koekenpan[koekenpan]
- vispalet[vispalet|spoon]

## Bereiding

### De aardappelen

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi er zout[zout] in en zet hem in een minuut[+1] op
   hoog vuur, tot het water begint te rimpelen.
   => water op het vuur [water-op-het-vuur]

2. Snijd de aardappelen[aardappelen] met het mes[mes] in grote stukken.
   => gesneden aardappelen [gesneden-aardappelen]

3. Het water[water-op-het-vuur] heeft acht minuten[~8|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water] <- water-op-het-vuur

4. Laat de aardappelen[gesneden-aardappelen] daarna vijftien minuten[~15|voorgaren] koken, tot een
   mes er bijna zonder weerstand in gaat.
   => half gare aardappelen [half-gare-aardappelen]

5. Snijd de courgette[courgette] met het mes[mes] in lange slierten.
   => courgetteslierten [courgetteslierten] <- courgette, mes

6. Voeg de binnenkant van de courgette[courgette] bij de aardappelen[half-gare-aardappelen]. Laat
   ze nog vier minuten[~4|garen] koken, tot de aardappelen zacht zijn.
   => aardappelen met courgette [aardappelen-met-courgette]

7. Giet de aardappelen met courgette[aardappelen-met-courgette] af. Voeg de melk[melk], een scheut
   olijfolie en de dooier[dooier] toe en stamp alles met de pureestamper[pureestamper] in vier
   minuten[+4] smeuïg, tot de puree glad is.
   => puree [puree]

### De dorade en de mosselen

8. Snijd het vel van de dorade[dorade] in, haal de graatjes eruit en kruid met peper[peper] en zout.
   Bereid de vis in vier minuten[+4] voor, tot het vel ingekerfd is.
   => voorbereide dorade [voorbereide-dorade]

9. Doe de mosselen[mosselen] in de mosselpot[mosselpot]. Voeg de kruiden[kruiden] en de witte
   wijn[witte-wijn] toe, kruid met peper en zet het deksel erop. Laat de mosselen vijf
   minuten[~5|garen] koken, tot de schelpen openstaan.
   => gekookte mosselen [gekookte-mosselen]

10. Giet de mosselen door de zeef[zeef], vang het vocht op en pluk de mosselen in vijf minuten[+5],
    tot het vlees los is van de schelpen.
    => geplukte mosselen [geplukte-mosselen] <- gekookte-mosselen, zeef
    => mosselvocht [mosselvocht] <- gekookte-mosselen, zeef

### De pesto

11. Doe de basilicum[basilicum], pijnboompitten[pijnboompitten] en look[look] in de blender[blender]
    en mix ze in twee minuten[+2] fijn, tot een groene pasta ontstaat.
    => pestobasis [pesto-basis]

12. Voeg de olijfolie[olijfolie], Parmezaanse kaas[parmezaanse-kaas] en het sap van de
    citroen[citroen] toe aan de pestobasis[pesto-basis]. Kruid met zout en peper en mix opnieuw in
    twee minuten[+2] tot een gladde pesto.
    => pesto [pesto]

### De courgette

13. Stoof de courgetteslierten[courgetteslierten] in de courgettepan[courgettepan] met de helft van
    de boter[boter] en een scheut water. Kruid met oregano[oregano], peper en zout en laat ze in
    vijf minuten[+5] zacht worden, tot de slierten glanzen.
    => gestoofde courgette [gestoofde-courgette]

### De saus

14. Breng het mosselvocht[mosselvocht] met de room[room] aan de kook en laat het vijf
    minuten[~5|inkoken]. Voeg de pesto[pesto] en de rest van de boter toe, mix in de mosselpot en
    laat de saus nog twee minuten[+2] zachtjes pruttelen, tot ze glanst.
    => pestosaus [pestosaus]

15. Leg de geplukte mosselen[geplukte-mosselen] in de pestosaus[pestosaus] en warm ze twee
    minuten[+2] op, tot ze door en door warm zijn.
    => mosselen in pestosaus [mosselen-in-pestosaus]

### De dorade

16. Verhit de olijfolie[olijfolie] in de koekenpan[koekenpan]. Bak de voorbereide
    dorade[voorbereide-dorade] vijf minuten[+5] op het vel en druk met het vispalet[vispalet] op de
    vis, tot het vel krokant is.
    => gebakken dorade [gebakken-dorade]

17. Voeg het klontje boter[boter_2] toe en laat de dorade[gebakken-dorade] nog twee
    minuten[~2|gaar worden] garen, tot het vlees net gaar is.
    => gare dorade [gare-dorade]

### Op tafel

18. Schep de puree[puree] op de borden en verdeel de gestoofde courgette[gestoofde-courgette]
    erover. Leg de gare dorade[gare-dorade] erbij en werk af met de mosselen in
    pestosaus[mosselen-in-pestosaus]. Verdeel alles in drie minuten[+3] over de borden.
    => dorade op tafel [dorade-op-tafel|plate]