borgon.be
Entrecote met piperade
Een entrecote die langzaam op lage temperatuur gaart en op de BBQ kort kleur krijgt, met gepofte aardappelen en een frisse salade als tegengewicht.
- 10 personen
- 2u van start tot bord
- geduld
Ingrediënten
- entrecote2,5 kg
- aardappelen10 frietaardappelen
- water2 l
- zout3 snuf
- zure room200 g
- nduja30 g
- citroenzeste2 g
- bieslook5 g
- paprika3 rode paprika's
- ui2 uien
- look2 teentjes
- chili5 g chilipeper
- gerookt paprikapoeder1 snuf
- mosterd30 g
- sojasaus30 ml
- whisky15 ml
- ketjap manis30 ml
- appelazijn30 ml
- worcestersaus30 ml
- bruine suiker25 g
- ketchup30 ml
- koolrabi1
- peterselie dragon15 g peterselie en dragon
- rode ui1
- spinazie100 g jonge
- kropsla75 g
- waterkers150 g
- dragonazijn15 ml
- olijfolie45 ml
- grof zout1 snuf
- peper1 snuf
- rozemarijn1 takje
Keukengerei
- kookpotmet deksel
- bbq
- oven
- gietijzeren pan
- hakmolen
- kom
Bereiding
- 10:00
De aardappelen · 0 min
Zet de kookpot met water op hoog vuur. Strooi er één snuf zout in en houd de andere snuifjes apart voor de salade en de nduja-room. Breng het water in acht minuten aan de kook.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
- 20:00
De salade · 0 min
Schil de koolrabi en snijd hem in reepjes. Snipper de rode ui, pluk de peterselie en dragon en doe alles in de kom.
wordt saladebasis
- 30:00
De salade · 0 min
Voeg de spinazie, waterkers en kropsla toe aan de salade. Meng alles, tot de bladeren gelijkmatig verdeeld zijn.
wordt groene salade
- 40:00
De salade · 0 min
Druppel olijfolie en dragonazijn over de salade. Kruid met peper en een snuf van het resterende zout en meng tot de bladeren glanzen.
wordt aangemaakte salade
- 50:00
Het vlees · 0 min
Wrijf de entrecote in met olijfolie en grof zout, en kruid met peper. Leg het vlees in de oven op 50 °C en laat het een uur staan, tot het gelijkmatig warm aanvoelt.
wordt entrecote op temperatuur· daarna 1u op temperatuur komen
- 60:00
De piperade · 0 min
Verwarm de BBQ voor. Halveer de paprika's en rooster ze tien minuten, tot het vel geblakerd is.
wordt geroosterde paprika· daarna 10 min roosteren
- 70:00
De piperade · 6 min
Snijd de uien in repen en hak de look en chilipeper fijn. Stoof alles in de gietijzeren pan zes minuten, tot de ui glazig is.
wordt gestoofde groenten
- 80:06
De piperade · 0 min
Roer het gerookt paprikapoeder, de mosterd en de sojasaus door de gestoofde groenten.
wordt piperadebasis
- 90:06
De piperade · 0 min
Voeg de whisky, ketjap manis en appelazijn toe aan de piperadebasis en roer alles door.
wordt aangevulde saus
- 100:06
De piperade · 0 min
Roer de Worcestersaus, bruine suiker en ketchup door de saus. Breng aan de kook en laat vijf minuten, tot de saus glanst.
wordt ingekookte saus· daarna 5 min zachtjes pruttelen
- 110:06
Op tafel · 0 min
Mix de nduja kort fijn in de hakmolen. Voeg de zure room en citroenzeste toe, kruid met een snuf van het resterende zout en mix glad.
wordt nduja-room
- 120:08
De aardappelen · 0 min
Kook de frietaardappelen in het kokende water twintig minuten, tot een mes er vlot in glijdt.
wordt gekookte aardappelen· daarna 20 min gaar koken
- 130:11
De piperade · 0 min
Verwijder het vel en de zaadjes van de geroosterde paprika en snijd het vruchtvlees in repen. Schep ze door de ingekookte saus, zet de gietijzeren pan opzij op de BBQ en houd warm.
wordt warme piperade
- 140:28
Op tafel · 0 min
Leg de gekookte aardappelen op aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en grof zout, leg de rozemarijn erbij en wikkel ze in. Pof dertig minuten op de BBQ, tot ze zacht zijn. Snijd ze open, schep de nduja-room erop en werk af met bieslook.
wordt gepofte aardappelen· daarna 30 min poffen
- 151:00
Op tafel · 5 min
Haal de entrecote uit de oven en gril ze op de BBQ in vijf minuten kort aan beide kanten. Serveer met de gepofte aardappelen, de warme piperade en de aangemaakte salade.
wordt op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/entrecote-met-piperade.md.