# Entrecote met piperade

Een entrecote die langzaam op lage temperatuur gaart en op de BBQ kort kleur krijgt, met gepofte
aardappelen en een frisse salade als tegengewicht.

- (10) personen
- type: hoofdgerecht
- 2 uur
- geduld
- foto: entrecote-met-piperade.jpg

## Ingrediënten

- (2,5 kg) entrecote [entrecote|meat]
- (10) frietaardappelen [aardappelen|potato]
- (2 l) water [water|drop]
- 3 snuf zout [zout|salt]
- (200 g) zure room [zure-room|milk]
- (30 g) nduja [nduja]
- (2 g) citroenzeste [citroenzeste|lemon]
- (5 g) bieslook [bieslook|herbs]
- (3) rode paprika's [paprika]
- (2) uien [ui|onion]
- (2) teentjes look [look|garlic]
- (5 g) chilipeper [chili|chili]
- 1 snuf gerookt paprikapoeder [gerookt-paprikapoeder|herbs]
- (30 g) mosterd [mosterd|jar]
- (30 ml) sojasaus [sojasaus|bottle]
- (15 ml) whisky [whisky|bottle]
- (30 ml) ketjap manis [ketjap-manis|bottle]
- (30 ml) appelazijn [appelazijn|bottle]
- (30 ml) Worcestersaus [worcestersaus|bottle]
- (25 g) bruine suiker [bruine-suiker|sugar]
- (30 ml) ketchup [ketchup|bottle]
- (1) koolrabi [koolrabi]
- (15 g) peterselie en dragon [peterselie-dragon|herbs]
- (1) rode ui [rode-ui|onion]
- (100 g) jonge spinazie [spinazie|salad]
- (75 g) kropsla [kropsla|salad]
- (150 g) waterkers [waterkers|salad]
- (15 ml) dragonazijn [dragonazijn|bottle]
- (45 ml) olijfolie [olijfolie|drop]
- 1 snuf grof zout [grof-zout|salt]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- (1) takje rozemarijn [rozemarijn|herbs]

## Keukengerei

- kookpot met deksel [kookpot|pot]
- BBQ [bbq|grill]
- oven [oven]
- gietijzeren pan [gietijzeren-pan]
- hakmolen [hakmolen|blender]
- kom [kom|bowl]

## Bereiding

### De aardappelen

1. Zet de kookpot[kookpot] met water[water] op hoog vuur. Strooi er één snuf zout[zout] in en houd
   de andere snuifjes apart voor de salade en de nduja-room. Breng het water in acht
   minuten[~8|aan de kook komen] aan de kook.
   => kokend water [kokend-water|drop]

2. Kook de frietaardappelen[aardappelen] in het kokende water[kokend-water] twintig
   minuten[~20|gaar koken], tot een mes er vlot in glijdt.
   => gekookte aardappelen [gekookte-aardappelen|potato]

### De salade

3. Schil de koolrabi[koolrabi] en snijd hem in reepjes. Snipper de rode ui[rode-ui], pluk de
   peterselie en dragon[peterselie-dragon] en doe alles in de kom[kom].
   => saladebasis [saladebasis|bowl]

4. Voeg de spinazie[spinazie], waterkers[waterkers] en kropsla[kropsla] toe aan de
   salade[saladebasis]. Meng alles, tot de bladeren gelijkmatig verdeeld zijn.
   => groene salade [groene-salade|salad]

5. Druppel olijfolie[olijfolie] en dragonazijn[dragonazijn] over de salade[groene-salade]. Kruid met
   peper[peper] en een snuf van het resterende zout en meng tot de bladeren glanzen.
   => aangemaakte salade [aangemaakte-salade|salad]

### Het vlees

6. Wrijf de entrecote[entrecote] in met olijfolie en grof zout[grof-zout], en kruid met peper. Leg
   het vlees in de oven[oven] op 50 °C en laat het een uur[~60|op temperatuur komen] staan, tot het
   gelijkmatig warm aanvoelt.
   => entrecote op temperatuur [entrecote-op-temperatuur|meat]

### De piperade

7. Verwarm de BBQ[bbq] voor. Halveer de paprika's[paprika] en rooster ze tien
   minuten[~10|roosteren], tot het vel geblakerd is.
   => geroosterde paprika [geroosterde-paprika|paprika]

8. Snijd de uien[ui] in repen en hak de look[look] en chilipeper[chili] fijn. Stoof alles in de
   gietijzeren pan[gietijzeren-pan] zes minuten[+6], tot de ui glazig is.
   => gestoofde groenten [gestoofde-groenten]

9. Roer het gerookt paprikapoeder[gerookt-paprikapoeder], de mosterd[mosterd] en de
   sojasaus[sojasaus] door de gestoofde groenten[gestoofde-groenten].
   => piperadebasis [piperadebasis]

10. Voeg de whisky[whisky], ketjap manis[ketjap-manis] en appelazijn[appelazijn] toe aan de
    piperadebasis[piperadebasis] en roer alles door.
    => aangevulde saus [aangevulde-saus]

11. Roer de Worcestersaus[worcestersaus], bruine suiker[bruine-suiker] en ketchup[ketchup] door de
    saus[aangevulde-saus]. Breng aan de kook en laat vijf minuten[~5|zachtjes pruttelen], tot de
    saus glanst.
    => ingekookte saus [ingekookte-saus]

12. Verwijder het vel en de zaadjes van de geroosterde paprika[geroosterde-paprika] en snijd het
    vruchtvlees in repen. Schep ze door de ingekookte saus[ingekookte-saus], zet de gietijzeren
    pan[gietijzeren-pan] opzij op de BBQ en houd warm.
    => warme piperade [warme-piperade]

### Op tafel

13. Mix de nduja[nduja] kort fijn in de hakmolen[hakmolen]. Voeg de zure room[zure-room] en
    citroenzeste[citroenzeste] toe, kruid met een snuf van het resterende zout en mix glad.
    => nduja-room [nduja-room]

14. Leg de gekookte aardappelen[gekookte-aardappelen] op aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en
    grof zout, leg de rozemarijn[rozemarijn] erbij en wikkel ze in. Pof dertig minuten[~30|poffen]
    op de BBQ, tot ze zacht zijn. Snijd ze open, schep de nduja-room[nduja-room] erop en werk af met
    bieslook[bieslook].
    => gepofte aardappelen [gepofte-aardappelen|potato]

15. Haal de entrecote[entrecote-op-temperatuur] uit de oven en gril ze op de BBQ in vijf minuten[+5]
    kort aan beide kanten. Serveer met de gepofte aardappelen[gepofte-aardappelen], de warme
    piperade[warme-piperade] en de aangemaakte salade[aangemaakte-salade].
    => op tafel [op-tafel|plate]