Entrecote met peperboter

Bereiding

1. 10:00

   De aardappelen en het vlees · 0 min

   Vul de kookpot met water, voeg zout toe en zet hem op hoog vuur. Breng het water in acht minuten aan de kook.

   wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen

2. 20:00

   De aardappelen en het vlees · 0 min

   Verwarm de oven voor op 75 °C en steek de barbecue aan. Haal de entrecote uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Na tien minuten is de oven heet en de barbecue gloeiend.

   wordt voorverwarmde oven· daarna 10 min opwarmen

   wordt hete barbecue

   wordt warme entrecote

3. 30:00

   De aardappelen en het vlees · 0 min

   Wrijf de entrecote aan beide kanten in met olijfolie en kruid met peper en grof zout, tot het vlees overal glanst.

   wordt gekruide entrecote

4. 40:00

   De peperboter · 0 min

   Spoel de peperbolletjes en kook ze een eerste keer op in een scheutje water twee minuten.

   wordt opgekookte peperbolletjes· daarna 2 min eerste kook

5. 50:00

   De peperboter · 0 min

   Snijd de sjalot doormidden. Snipper één helft fijn in de mengkom en meng die met de boter; houd de andere helft apart.

   wordt sjalotboter

   wordt halve sjalot

6. 60:00

   De peperboter · 0 min

   Snipper de dragon fijn en rasp de look bij de sjalotboter. Meng alles onder elkaar, tot de kruiden door de boter verdeeld zijn.

   wordt boterbasis

7. 70:00

   De salade · 0 min

   Snijd de halve sjalot in ringen en versnipper de bieslook. Doe ze in de mengkom, giet de dragonazijn erover en laat vijf minuten, tot de sjalot glanst.

   wordt sjalot met bieslook· daarna 5 min intrekken

8. 80:02

   De peperboter · 0 min

   Giet de peperbolletjes door de zeef af en kook ze nog eens twee minuten, tot ze zachter zijn.

   wordt gekookte peperbolletjes· daarna 2 min tweede kook

9. 90:04

   De peperboter · 0 min

   Doe de gekookte peperbolletjes met de steakpeper in de cutter en maal ze fijn.

   wordt gemalen peperbolletjes

10. 100:04

    De peperboter · 0 min

    Meng de gemalen peperbolletjes en het citroensap door de boterbasis en voeg een snuif zout toe. Rol de boter in aluminiumfolie tot een worst en laat haar tien minuten in de koelkast.

    wordt peperboter· daarna 10 min opstijven

11. 110:05

    De salade · 0 min

    Was de gemengde sla grondig en meng ze met de sjalot met bieslook, de slaolie en het citroensap. Kruid met zout en peper en meng alles door elkaar, tot de bladeren glanzen.

    wordt groene salade

12. 120:08

    De aardappelen en het vlees · 0 min

    Was de aardappelen grondig en kook ze in het kokende water in twintig minuten gaar, tot een mes er vlot in glijdt.

    wordt gare aardappelen· daarna 20 min gaar koken

13. 130:10

    De aardappelen en het vlees · 0 min

    Leg de entrecote in de oven en gaar hem twintig minuten, tot hij warm en zacht aanvoelt.

    wordt traag gegaarde entrecote· daarna 20 min garen

14. 140:28

    De aardappelen en het vlees · 0 min

    Leg elke gare aardappel apart op een vel aluminiumfolie, sprenkel er olijfolie over en strooi er grof zout over. Vouw de pakketjes dicht.

    wordt ingepakte aardappelen

15. 150:30

    Op de barbecue en op tafel · 10 min

    Leg de ingepakte aardappelen op de hete barbecue. Leg ook de entrecote erbij en gril het vlees vijf minuten per kant; laat de aardappelen tien minuten garen, tot de folie heet aanvoelt.

    wordt gegrilde entrecote

    wordt gepofte aardappelen

16. 160:40

    Op de barbecue en op tafel · 0 min

    Snijd de entrecote tegendraads in kleinere stukken en snijd de gepofte aardappelen doormidden. Leg schijfjes peperboter op het vlees en serveer met de groene salade, zodat alles warm op tafel komt.

    wordt op tafel

Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/entrecote-met-peperboter.md.