# Entrecote met peperboter

De entrecote gaart zacht in de oven en krijgt daarna korst op de barbecue. Peperboter smelt erop,
met een gepofte aardappel en een frisse groene salade.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 50 minuten
- makkelijk
- foto: entrecote-met-peperboter.jpg

## Ingrediënten

- (800 g) entrecote [entrecote|meat]
- (4) aardappelen [aardappelen|potato]
- (2 l) water [water|drop]
- 1 tl zout [zout|salt]
- (2 el) olijfolie [olijfolie|drop]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf {grof zout}[grof-zout|salt]
- (30 g) peperbolletjes [peperbolletjes|pepper]
- (1) sjalot [sjalot|onion]
- (200 g) {boter op kamertemperatuur}[boter|butter]
- (4) {blaadjes dragon}[dragon|herbs]
- (1) {teen look}[look|garlic]
- (1 kl) steakpeper [steakpeper|pepper]
- (25 ml) citroensap [citroensap|lemon]
- (1 el) dragonazijn [dragonazijn|bottle]
- (150 g) {gemengde sla}[gemengde-sla|salad]
- (2 el) slaolie [slaolie|drop]
- (10 g) bieslook [bieslook|herbs]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot|pot]
- oven [oven]
- barbecue [barbecue|grill]
- aluminiumfolie [aluminiumfolie]
- zeef [zeef|sieve]
- {mengkom}[kom|bowl]
- cutter [cutter|blender]

## Bereiding

### De aardappelen en het vlees

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], voeg zout[zout] toe en zet hem op hoog vuur. Breng het
   water in acht minuten[~8|aan de kook komen] aan de kook.
   => kokend water [kokend-water]

2. Was de aardappelen[aardappelen] grondig en kook ze in het kokende water[kokend-water] in twintig
   minuten[~20|gaar koken] gaar, tot een mes er vlot in glijdt.
   => gare aardappelen [gare-aardappelen]

3. Verwarm de oven[oven] voor op 75 °C en steek de barbecue[barbecue] aan. Haal de
   entrecote[entrecote] uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Na tien
   minuten[~10|opwarmen] is de oven heet en de barbecue gloeiend.
   => voorverwarmde oven [voorverwarmde-oven] <- oven
   => hete barbecue [hete-barbecue] <- barbecue
   => warme entrecote [warme-entrecote] <- entrecote

4. Wrijf de entrecote[warme-entrecote] aan beide kanten in met olijfolie[olijfolie] en kruid met
   peper[peper] en grof zout[grof-zout], tot het vlees overal glanst.
   => gekruide entrecote [gekruide-entrecote]

5. Leg de entrecote[gekruide-entrecote] in de oven[voorverwarmde-oven] en gaar hem twintig
   minuten[~20|garen], tot hij warm en zacht aanvoelt.
   => traag gegaarde entrecote [traag-gegaarde-entrecote]

6. Leg elke gare aardappel[gare-aardappelen] apart op een vel aluminiumfolie[aluminiumfolie],
   sprenkel er olijfolie[olijfolie] over en strooi er grof zout over. Vouw de pakketjes dicht.
   => ingepakte aardappelen [ingepakte-aardappelen]

### De peperboter

7. Spoel de peperbolletjes[peperbolletjes] en kook ze een eerste keer op in een scheutje water twee
   minuten[~2|eerste kook].
   => opgekookte peperbolletjes [opgekookte-peperbolletjes]

8. Giet de peperbolletjes[opgekookte-peperbolletjes] door de zeef[zeef] af en kook ze nog eens twee
   minuten[~2|tweede kook], tot ze zachter zijn.
   => gekookte peperbolletjes [gekookte-peperbolletjes]

9. Snijd de sjalot[sjalot] doormidden. Snipper één helft fijn in de mengkom[kom] en meng die met de
   boter[boter]; houd de andere helft apart.
   => sjalotboter [sjalotboter] <- sjalot, boter
   => halve sjalot [halve-sjalot] <- sjalot

10. Snipper de dragon[dragon] fijn en rasp de look[look] bij de sjalotboter[sjalotboter]. Meng alles
    onder elkaar, tot de kruiden door de boter verdeeld zijn.
    => boterbasis [boterbasis]

11. Doe de gekookte peperbolletjes[gekookte-peperbolletjes] met de steakpeper[steakpeper] in de
    cutter[cutter] en maal ze fijn.
    => gemalen peperbolletjes [gemalen-peperbolletjes]

12. Meng de gemalen peperbolletjes[gemalen-peperbolletjes] en het citroensap[citroensap] door de
    boterbasis[boterbasis] en voeg een snuif zout toe. Rol de boter in
    aluminiumfolie[aluminiumfolie] tot een worst en laat haar tien minuten[~10|opstijven] in de
    koelkast.
    => peperboter [peperboter]

### De salade

13. Snijd de halve sjalot[halve-sjalot] in ringen en versnipper de bieslook[bieslook]. Doe ze in de
    mengkom[kom], giet de dragonazijn[dragonazijn] erover en laat vijf minuten[~5|intrekken], tot de
    sjalot glanst.
    => sjalot met bieslook [sjalot-met-bieslook]

14. Was de gemengde sla[gemengde-sla] grondig en meng ze met de sjalot met
    bieslook[sjalot-met-bieslook], de slaolie[slaolie] en het citroensap[citroensap]. Kruid met zout
    en peper en meng alles door elkaar, tot de bladeren glanzen.
    => groene salade [groene-salade]

### Op de barbecue en op tafel

15. Leg de ingepakte aardappelen[ingepakte-aardappelen] op de hete barbecue[hete-barbecue]. Leg ook
    de entrecote[traag-gegaarde-entrecote] erbij en gril het vlees vijf minuten per kant; laat de
    aardappelen tien minuten[+10] garen, tot de folie heet aanvoelt.
    => gegrilde entrecote [gegrilde-entrecote] <- hete-barbecue, traag-gegaarde-entrecote
    => gepofte aardappelen [gepofte-aardappelen] <- hete-barbecue, ingepakte-aardappelen

16. Snijd de entrecote[gegrilde-entrecote] tegendraads in kleinere stukken en snijd de gepofte
    aardappelen[gepofte-aardappelen] doormidden. Leg schijfjes peperboter[peperboter] op het vlees
    en serveer met de groene salade[groene-salade], zodat alles warm op tafel komt.
    => op tafel [op-tafel|plate]