borgon.be
Eendenbout met rode kool
De gekonfijte bout bakt krokant terwijl de rode kool zacht gaart; goudbruine aardappelen nemen het eendenvet op en waterkers brengt frisheid op het bord.
- 4 personen
- 1u24 van start tot bord
- 1 uur 30 minuten
- makkelijk
Ingrediënten
- water2 l
- zoutnaar smaak
- halve rode kool1
- eendenvet100 g
- appel1
- ui2 uien
- sinaasappel1
- rode wijn400 ml
- bruine suiker6 el
- kruidentuiltje van laurier en tijm1
- xeresazijn8 el
- geplette jeneverbessen4
- kruidnagels4
- pepernaar smaak
- vastkokende aardappelen800 g
- gekonfijte eendenbouten4
- takjes peterselie4
- bussel waterkers1
Keukengerei
- kookpot met deksel
- mandoline
- stoofpot
- rasp
- aardappelmes
- zeef
- koekenpan
Bereiding
- 10:00
Het water en de rode kool · 1 min
Vul de kookpot met het water, strooi er zout in en zet hem op hoog vuur. Hij heeft een minuut of acht nodig; laat hem intussen staan.
wordt kokend water· daarna 8 min aan de kook komen
- 20:01
Het water en de rode kool · 8 min
Snijd de halve rode kool op de mandoline fijn en stoof ze in de stoofpot met de helft van het eendenvet acht minuten, tot ze slinkt.
wordt aangezette rode kool
- 30:09
Het water en de rode kool · 0 min
Schil de appel, rasp hem samen met de ui met de rasp en laat ze vijf minuten meestoven in de aangezette rode kool, tot de ui zacht is.
wordt rode kool met appel· daarna 5 min meestoven
- 40:09
De aardappelen · 0 min
Snijd intussen de vastkokende aardappelen met het aardappelmes tot kasteelaardappelen, zodat de stukken ongeveer even groot zijn.
wordt gesneden aardappelen
- 50:09
De aardappelen · 0 min
Laat de aardappelen in het kokende water een kwartier koken, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
wordt gekookte aardappelen· daarna 15 min gaar koken
- 60:09
De eendenbouten · 10 min
Bak de eendenbouten aan beide kanten goudbruin in de koekenpan met een scheut van het resterende eendenvet, ongeveer tien minuten, tot het vel krokant is.
wordt gebakken eendenbouten
- 70:19
Het water en de rode kool · 2 min
Pers de sinaasappel uit en schenk het sap met de rode wijn bij de rode kool met appel. Roer alles twee minuten door, tot de wijn zich met het sinaasappelsap mengt.
wordt aangevulde rode kool
- 80:21
Het water en de rode kool · 2 min
Voeg de bruine suiker, het kruidentuiltje van laurier en tijm en de xeresazijn toe aan de aangevulde rode kool. Roer twee minuten, tot de suiker oplost.
wordt gezoete rode kool
- 90:23
Het water en de rode kool · 1 min
Voeg de geplette jeneverbessen, de kruidnagels en peper toe aan de gezoete rode kool en roer alles een minuut door, tot de kruiden goed verdeeld zijn.
wordt gekruide rode kool
- 100:24
Het water en de rode kool · 0 min
Kruid de kool met zout en zet het deksel op de stoofpot. Laat haar een uur op laag vuur zachtjes garen, tot ze zacht is en de azijngeur milder wordt.
wordt gare rode kool· daarna 1u zachtjes garen
- 110:24
De aardappelen · 0 min
Giet de aardappelen af in de zeef, tot het water volledig is weggelopen.
wordt afgegoten aardappelen
- 120:24
De aardappelen · 10 min
Bak de aardappelen in de koekenpan met het resterende eendenvet tien minuten goudbruin, tot de buitenkant krokant is.
wordt gebakken aardappelen
- 130:34
De aardappelen · 0 min
Kruid de aardappelen met peper en zout en schep ze om, tot de kruiden overal verdeeld zijn.
wordt gekruide aardappelen
- 140:34
Op tafel · 0 min
Snipper de peterselie fijn en strooi ze over de gekruide aardappelen zodra de gebakken eendenbouten goudbruin zijn.
wordt aardappelen met peterselie
- 151:24
Op tafel · 0 min
Verdeel de gebakken eendenbouten, de gare rode kool en de aardappelen met peterselie over de borden en geef de waterkers erbij.
wordt eendenbout op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/eendenbout-met-rode-kool.md.