# Eendenbout met rode kool

De gekonfijte bout bakt krokant terwijl de rode kool zacht gaart; goudbruine aardappelen nemen het
eendenvet op en waterkers brengt frisheid op het bord.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur 30 minuten
- makkelijk
- foto: eendenbout-met-rode-kool.jpg

## Ingrediënten

- (2 l) water [water|drop]
- naar smaak zout [zout|salt]
- (1) {halve rode kool}[rode-kool]
- (100 g) eendenvet [eendenvet|drop]
- (1) appel [appel]
- (2) uien [ui|onion]
- (1) sinaasappel [sinaasappel]
- (400 ml) {rode wijn}[rode-wijn|wine]
- (6 el) {bruine suiker}[bruine-suiker|sugar]
- (1) {kruidentuiltje van laurier en tijm}[kruidentuiltje|herbs]
- (8 el) xeresazijn [xeresazijn|bottle]
- (4) {geplette jeneverbessen}[jeneverbessen]
- (4) kruidnagels [kruidnagels|herbs]
- naar smaak peper [peper|pepper]
- (800 g) {vastkokende aardappelen}[aardappelen|potato]
- (4) {gekonfijte eendenbouten}[eendenbouten|meat]
- (4) {takjes peterselie}[peterselie|herbs]
- (1) {bussel waterkers}[waterkers|salad]

## Keukengerei

- {kookpot met deksel}[kookpot|pot]
- mandoline [mandoline|knife]
- stoofpot [stoofpot|pot]
- rasp [rasp]
- aardappelmes [aardappelmes|knife]
- zeef [zeef|sieve]
- koekenpan [koekenpan|pan]

## Bereiding

### Het water en de rode kool

1. Vul de kookpot[kookpot] met het water[water], strooi er zout[zout] in en zet hem op hoog
   vuur[+1]. Hij heeft een minuut of acht[~8|aan de kook komen] nodig; laat hem intussen staan.
   => kokend water [kokend-water]

2. Snijd de {halve rode kool}[rode-kool] op de mandoline[mandoline] fijn en stoof ze in de
   stoofpot[stoofpot] met de helft van het eendenvet[eendenvet] acht minuten[+8], tot ze slinkt.
   => aangezette rode kool [aangezette-rode-kool]

3. Schil de appel[appel], rasp hem samen met de ui[ui] met de rasp[rasp] en laat ze vijf
   minuten[~5|meestoven] meestoven in de {aangezette rode kool}[aangezette-rode-kool], tot de ui
   zacht is.
   => rode kool met appel [rode-kool-met-appel]

4. Pers de sinaasappel[sinaasappel] uit en schenk het sap met de {rode wijn}[rode-wijn] bij de
   {rode kool met appel}[rode-kool-met-appel]. Roer alles twee minuten[+2] door, tot de wijn zich
   met het sinaasappelsap mengt.
   => aangevulde rode kool [aangevulde-rode-kool]

5. Voeg de {bruine suiker}[bruine-suiker], het {kruidentuiltje van laurier en tijm}[kruidentuiltje]
   en de xeresazijn[xeresazijn] toe aan de {aangevulde rode kool}[aangevulde-rode-kool]. Roer twee
   minuten[+2], tot de suiker oplost.
   => gezoete rode kool [gezoete-rode-kool]

6. Voeg de {geplette jeneverbessen}[jeneverbessen], de kruidnagels[kruidnagels] en peper[peper] toe
   aan de {gezoete rode kool}[gezoete-rode-kool] en roer alles een minuut[+1] door, tot de kruiden
   goed verdeeld zijn.
   => gekruide rode kool [gekruide-rode-kool]

7. Kruid de kool[gekruide-rode-kool] met zout en zet het deksel op de stoofpot[stoofpot]. Laat haar
   een uur[~60|zachtjes garen] op laag vuur zachtjes garen, tot ze zacht is en de azijngeur milder
   wordt.
   => gare rode kool [gare-rode-kool]

### De aardappelen

8. Snijd intussen de {vastkokende aardappelen}[aardappelen] met het aardappelmes[aardappelmes] tot
   kasteelaardappelen, zodat de stukken ongeveer even groot zijn.
   => gesneden aardappelen [gesneden-aardappelen]

9. Laat de aardappelen[gesneden-aardappelen] in het kokende water[kokend-water] een
   kwartier[~15|gaar koken] koken, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
   => gekookte aardappelen [gekookte-aardappelen]

10. Giet de aardappelen[gekookte-aardappelen] af in de zeef[zeef], tot het water volledig is
    weggelopen.
    => afgegoten aardappelen [afgegoten-aardappelen]

11. Bak de aardappelen[afgegoten-aardappelen] in de koekenpan[koekenpan] met het resterende
    eendenvet[eendenvet] tien minuten[+10] goudbruin, tot de buitenkant krokant is.
    => gebakken aardappelen [gebakken-aardappelen]

12. Kruid de aardappelen[gebakken-aardappelen] met peper en zout en schep ze om, tot de kruiden
    overal verdeeld zijn.
    => gekruide aardappelen [gekruide-aardappelen]

### De eendenbouten

13. Bak de eendenbouten[eendenbouten] aan beide kanten goudbruin in de koekenpan[koekenpan] met een
    scheut van het resterende eendenvet[eendenvet], ongeveer tien minuten[+10], tot het vel krokant
    is.
    => gebakken eendenbouten [gebakken-eendenbouten]

### Op tafel

14. Snipper de peterselie[peterselie] fijn en strooi ze over de
    {gekruide aardappelen}[gekruide-aardappelen] zodra de
    {gebakken eendenbouten}[gebakken-eendenbouten] goudbruin zijn.
    => aardappelen met peterselie [aardappelen-met-peterselie]

15. Verdeel de {gebakken eendenbouten}[gebakken-eendenbouten], de {gare rode kool}[gare-rode-kool]
    en de {aardappelen met peterselie}[aardappelen-met-peterselie] over de borden en geef de
    waterkers[waterkers] erbij.
    => eendenbout op tafel [op-tafel|plate]