borgon.be
Chinese kiploempia's met zoete chilisaus
Deze goudbruine loempia’s verbergen een zachte kipvulling in flinterdunne vellen en komen meteen uit de friteuse, met zoete chilisaus om erbij te serveren.
- 4 personen
- 36 min van start tot bord
- 1 uur 10 minuten
- makkelijk
Ingrediënten
- water bouillon1,5 l water
- kippenbillen2
- ui1 dikke
- wortelen3
- selder2 stengels
- look2 teentjes
- peperbolletjes6 zwarte
- kruidentuiltje1 kruidentuiltje tijm, laurier en rozemarijn
- sjalotten2
- lente ui1 bussel lente-ui
- gember40 g
- sojascheuten200 g
- sambal1 kl
- sojasaus1 el
- sesamolie1 kl
- olie2 el
- bloem200 g
- maizena50 g maïzena
- ei1
- zout1 snuf
- water beslag350 ml water
- dooier1 eidooier
- water ei15 ml water
- frituurolie1,5 l
- sweet chilisausnaar smaak
Keukengerei
- kookpot
- koekenpanmet anti-aanbaklaag
- maatbeker
- friteuse
Bereiding
- 10:00
De kip · 0 min
Vul de kookpot met water en leg de kippenbillen erin. Zorg dat ze onder water liggen.
wordt kip in water
- 20:00
De kip · 4 min
Snijd de ui, wortelen en selder grof en hak één teentje look mee, in vier minuten tot alles in grove stukken is.
wordt bouillongroenten
- 30:04
De kip · 0 min
Doe de bouillongroenten bij de kip in water. Voeg het kruidentuiltje en de peperbolletjes toe en breng de pot rustig aan de kook.
wordt kippenpot
- 40:04
De kip · 0 min
Laat de kippenpot in de kookpot ongeveer vijfentwintig minuten, tot het vlees makkelijk loskomt. Zet de pot daarna opzij om af te koelen.
wordt gare kip in bouillon· daarna 25 min zachtjes garen
- 50:04
De vulling en het deeg · 0 min
Snipper de sjalotten, plet het tweede teentje look, snijd de gember in fijne reepjes en de lente-ui in grove stukken.
wordt vullingsaromaten
- 60:04
De vulling en het deeg · 3 min
Verhit de olie in de koekenpan en stoof de vullingsaromaten drie minuten, tot ze zacht zijn en beginnen te geuren.
wordt gestoofde aromaten
- 70:07
De vulling en het deeg · 2 min
Roer de sambal en sojascheuten door de gestoofde aromaten en bak ze twee minuten, tot de scheuten glanzen maar nog stevig zijn.
wordt sojascheuten met sambal
- 80:09
De vulling en het deeg · 0 min
Klop het ei met het water en zout los in de maatbeker.
wordt eimengsel
- 90:09
De vulling en het deeg · 2 min
Voeg de bloem en maïzena toe aan het eimengsel en klop in twee minuten tot een glad beslag.
wordt loempiabeslag
- 100:11
De vulling en het deeg · 8 min
Verhit de olie in de koekenpan. Giet er telkens een lepel loempiabeslag in en bak de velletjes in acht minuten flinterdun. Keer ze even om zonder ze te laten kleuren.
wordt loempiavellen
- 110:19
Op tafel · 0 min
Zet de friteuse met frituurolie op 180 °C en laat de olie ongeveer acht minuten, tot ze goed heet is.
wordt hete friteuse· daarna 8 min op temperatuur komen
- 120:29
De vulling en het deeg · 3 min
Haal de gare kip uit de bouillon en pluk het vlees in drie minuten van de botten.
wordt geplukte kip
- 130:32
De vulling en het deeg · 0 min
Schep de geplukte kip bij de sojascheuten met sambal. Voeg sojasaus en sesamolie toe en meng alles tot een samenhangende vulling.
wordt kipvulling
- 140:32
Op tafel · 0 min
Klop de dooier los met het water. Leg een loempiavel op het werkvlak en schep de kipvulling in het midden. Bestrijk de randen, plooi de onderkant over de vulling en duw aan. Bestrijk zijkanten en bovenkant met ei, plooi naar binnen en rol stevig op.
wordt opgerolde loempia's
- 150:32
Op tafel · 4 min
Bak de opgerolde loempia's in de hete friteuse in vier minuten goudbruin. Serveer ze meteen met de sweet chilisaus.
wordt loempia's op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/chinese-kiploempia-s-met-zoete-chilisaus.md.