# Chinese kiploempia's met zoete chilisaus

Deze goudbruine loempia’s verbergen een zachte kipvulling in flinterdunne vellen en komen meteen uit
de friteuse, met zoete chilisaus om erbij te serveren.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 1 uur 10 minuten
- makkelijk
- foto: chinese-kiploempia-s-met-zoete-chilisaus.jpg

## Ingrediënten

- (1,5 l) water [water-bouillon|drop]
- (2) kippenbillen [kippenbillen|chicken]
- (1) dikke ui [ui|onion]
- (3) wortelen [wortelen|carrot]
- (2) stengels selder [selder]
- (2) teentjes look [look|garlic]
- 6 zwarte peperbolletjes [peperbolletjes|pepper]
- (1) kruidentuiltje tijm, laurier en rozemarijn [kruidentuiltje|herbs]
- (2) sjalotten [sjalotten|onion]
- (1) bussel lente-ui [lente-ui]
- (40 g) gember [gember]
- (200 g) sojascheuten [sojascheuten]
- (1 kl) sambal [sambal|chili]
- (1 el) sojasaus [sojasaus|bottle]
- (1 kl) sesamolie [sesamolie|bottle]
- (2 el) olie [olie|drop]
- (200 g) bloem [bloem|flour]
- (50 g) maïzena [maizena|flour]
- (1) ei [ei|egg]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (350 ml) water [water-beslag|drop]
- (1) eidooier [dooier|egg]
- (15 ml) water [water-ei|drop]
- (1,5 l) frituurolie [frituurolie|drop]
- naar smaak sweet chilisaus [sweet-chilisaus|bottle]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot|pot]
- koekenpan met anti-aanbaklaag [koekenpan|pan]
- maatbeker [maatbeker|cup]
- friteuse [friteuse|fryer]

## Bereiding

### De kip

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water-bouillon] en leg de kippenbillen[kippenbillen] erin. Zorg
   dat ze onder water liggen.
   => kip in water [kip-in-water]

2. Snijd de ui[ui], wortelen[wortelen] en selder[selder] grof en hak één teentje look[look] mee, in
   vier minuten[+4] tot alles in grove stukken is.
   => bouillongroenten [bouillongroenten]

3. Doe de bouillongroenten[bouillongroenten] bij de kip in water[kip-in-water]. Voeg het
   kruidentuiltje[kruidentuiltje] en de peperbolletjes[peperbolletjes] toe en breng de pot rustig
   aan de kook.
   => kippenpot [kippenpot]

4. Laat de kippenpot[kippenpot] in de kookpot[kookpot] ongeveer vijfentwintig
   minuten[~25|zachtjes garen], tot het vlees makkelijk loskomt. Zet de pot daarna opzij om af te
   koelen.
   => gare kip in bouillon [gare-kip-in-bouillon]

### De vulling en het deeg

5. Snipper de sjalotten[sjalotten], plet het tweede teentje look[look], snijd de gember[gember] in
   fijne reepjes en de lente-ui[lente-ui] in grove stukken.
   => vullingsaromaten [vullingsaromaten]

6. Verhit de olie[olie] in de koekenpan[koekenpan] en stoof de vullingsaromaten[vullingsaromaten]
   drie minuten[+3], tot ze zacht zijn en beginnen te geuren.
   => gestoofde aromaten [gestoofde-aromaten]

7. Roer de sambal[sambal] en sojascheuten[sojascheuten] door de gestoofde
   aromaten[gestoofde-aromaten] en bak ze twee minuten[+2], tot de scheuten glanzen maar nog stevig
   zijn.
   => sojascheuten met sambal [sojascheuten-met-sambal]

8. Haal de gare kip[gare-kip-in-bouillon] uit de bouillon en pluk het vlees in drie minuten[+3] van
   de botten.
   => geplukte kip [geplukte-kip]

9. Schep de geplukte kip[geplukte-kip] bij de sojascheuten met sambal[sojascheuten-met-sambal]. Voeg
   sojasaus[sojasaus] en sesamolie[sesamolie] toe en meng alles tot een samenhangende vulling.
   => kipvulling [kipvulling]

10. Klop het ei[ei] met het water[water-beslag] en zout[zout] los in de maatbeker[maatbeker].
    => eimengsel [eimengsel]

11. Voeg de bloem[bloem] en maïzena[maizena] toe aan het eimengsel[eimengsel] en klop in twee
    minuten[+2] tot een glad beslag.
    => loempiabeslag [loempiabeslag]

12. Verhit de olie[olie] in de koekenpan[koekenpan]. Giet er telkens een lepel
    loempiabeslag[loempiabeslag] in en bak de velletjes in acht minuten[+8] flinterdun. Keer ze even
    om zonder ze te laten kleuren.
    => loempiavellen [loempiavellen]

### Op tafel

13. Zet de friteuse[friteuse] met frituurolie[frituurolie] op 180 °C en laat de olie ongeveer acht
    minuten[~8|op temperatuur komen], tot ze goed heet is.
    => hete friteuse [hete-friteuse]

14. Klop de dooier[dooier] los met het water[water-ei]. Leg een loempiavel[loempiavellen] op het
    werkvlak en schep de kipvulling[kipvulling] in het midden. Bestrijk de randen, plooi de
    onderkant over de vulling en duw aan. Bestrijk zijkanten en bovenkant met ei, plooi naar binnen
    en rol stevig op.
    => opgerolde loempia's [opgerolde-loempias]

15. Bak de opgerolde loempia's[opgerolde-loempias] in de hete friteuse[hete-friteuse] in vier
    minuten[+4] goudbruin. Serveer ze meteen met de sweet chilisaus[sweet-chilisaus].
    => loempia's op tafel [gebakken-loempias|plate]