borgon.be
Brandade met prei en spiegelei
Een smeuïge brandade die met zachte prei en een spiegelei op het bord komt. De vis en aardappelen worden geplet, terwijl de prei apart gaar wordt.
- 4 personen
- 50 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- aardappelen200 g
- melk400 ml
- steranijs1 steranijsje
- laurier2 blaadjes
- kruiden2 takjes tijm en rozemarijn
- look2 teentjes
- kabeljauw300 g
- boter20 g
- prei250 g
- prei tijm3 takjes tijm voor de prei
- water50 ml
- eieren4
- olie1 el
- zout1 snuf
- peper1 snuf
Keukengerei
- kookpot
- steelpanmet deksel
- koekenpan
- zeeffijne
- mes
- snijplank
- vork
- borden
Bereiding
- 10:00
De brandade · 0 min
Giet de melk in de kookpot, strooi er zout en peper bij en breng de melk in drie minuten aan de kook.
wordt kokende melk· daarna 3 min aan de kook komen
- 20:00
De brandade · 0 min
Snijd de aardappelen in grote stukken op de snijplank met het mes. Werk tot de stukken ongeveer even groot zijn.
wordt aardappelstukken
- 30:00
De brandade · 0 min
Snijd de kabeljauw in stukken op de snijplank met het mes, tot de stukken klaar zijn om mee te koken.
wordt kabeljauwstukken
- 40:00
De prei · 0 min
Snijd de prei in stukken op de snijplank met het mes en spoel hem af, tot er geen aarde meer tussen de bladeren zit.
wordt gesneden prei
- 50:00
De prei · 2 min
Doe de gesneden prei met het water en de helft van de boter in de steelpan. Breng de prei in twee minuten aan de kook.
wordt prei aan de kook
- 60:02
De prei · 0 min
Voeg de tijm voor de prei en de apartgelegde laurier toe aan de prei aan de kook. Zet het deksel op de steelpan en laat de prei acht minuten garen, tot hij zacht is.
wordt gare prei· daarna 8 min garen
- 70:02
Afwerken · 5 min
Laat de olie heet worden in de koekenpan en bak de eieren in vijf minuten als spiegeleieren, tot het wit gestold is. Kruid met een snuf zout.
wordt spiegeleieren
- 80:07
De brandade · 1 min
Doe de aardappelstukken bij de kokende melk in de kookpot en laat ze een minuut meekoken.
wordt aardappelen in melk
- 90:08
De brandade · 0 min
Voeg de steranijs, laurier en de tijm en rozemarijn toe aan de aardappelen in melk, zodat de melk geurt.
wordt aromatische aardappelen
- 100:08
De brandade · 0 min
Voeg de look toe aan de aromatische aardappelen en laat ze tien minuten zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
wordt bijna gare aardappelen· daarna 10 min garen
- 110:18
De brandade · 0 min
Haal de laurier uit de kookpot en leg hem apart voor de prei. Houd de aardappelen in de pot.
wordt aardappelen zonder laurier
- 120:18
Afwerken · 0 min
Doe de kabeljauwstukken bij de aardappelen zonder laurier in de kookpot. Laat de vis vijf minuten meekoken, tot hij net gaar is.
wordt gekookte brandadebasis· daarna 5 min meekoken
- 130:23
Afwerken · 0 min
Giet de gekookte brandadebasis door de zeef. Haal de steranijs, look en takjes tijm en rozemarijn eruit, tot alleen vis en aardappelen in de zeef liggen.
wordt afgegoten brandadebasis
- 140:23
Afwerken · 0 min
Doe de afgegoten brandadebasis terug in de kookpot. Voeg de rest van de boter toe en plet alles met de vork tot een grove puree.
wordt brandade
- 150:23
Op tafel · 0 min
Schep op elk bord wat gare prei en brandade. Leg er een spiegelei bij en werk de borden af.
wordt brandade op tafel
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/brandade-met-prei-en-spiegelei.md.