# Brandade met prei en spiegelei

Een smeuïge brandade die met zachte prei en een spiegelei op het bord komt. De vis en aardappelen
worden geplet, terwijl de prei apart gaar wordt.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 50 minuten
- makkelijk
- foto: brandade-met-prei-en-spiegelei.jpg

## Ingrediënten

- (200 g) aardappelen [aardappelen|potato]
- (400 ml) melk [melk|milk]
- (1) steranijsje [steranijs|herbs]
- (2) blaadjes laurier [laurier|herbs]
- (2) takjes tijm en rozemarijn [kruiden|herbs]
- (2) teentjes look [look|garlic]
- (300 g) kabeljauw [kabeljauw|fish]
- (20 g) boter [boter|butter]
- (250 g) prei [prei]
- (3) takjes tijm voor de prei [prei-tijm|herbs]
- (50 ml) water [water|drop]
- (4) eieren [eieren|egg]
- (1 el) olie [olie|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- 1 snuf peper [peper|pepper]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot|pot]
- steelpan met deksel [steelpan|pot]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- fijne zeef [zeef|sieve]
- mes [mes|knife]
- snijplank [snijplank|board]
- vork [vork]
- borden [borden|plate]

## Bereiding

### De brandade

1. Giet de melk[melk] in de kookpot[kookpot], strooi er zout[zout] en peper[peper] bij en breng de
   melk in drie minuten[~3|aan de kook komen] aan de kook.
   => kokende melk [kokende-melk]

2. Snijd de aardappelen[aardappelen] in grote stukken op de snijplank[snijplank] met het mes[mes].
   Werk tot de stukken ongeveer even groot zijn.
   => aardappelstukken [aardappelstukken]

3. Doe de aardappelstukken[aardappelstukken] bij de kokende melk[kokende-melk] in de
   kookpot[kookpot] en laat ze een minuut[+1] meekoken.
   => aardappelen in melk [aardappelen-in-melk]

4. Voeg de steranijs[steranijs], laurier[laurier] en de tijm en rozemarijn[kruiden] toe aan de
   aardappelen in melk[aardappelen-in-melk], zodat de melk geurt.
   => aromatische aardappelen [aromatische-aardappelen]

5. Voeg de look[look] toe aan de aromatische aardappelen[aromatische-aardappelen] en laat ze tien
   minuten[~10|garen] zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
   => bijna gare aardappelen [bijna-gare-aardappelen]

6. Snijd de kabeljauw[kabeljauw] in stukken op de snijplank[snijplank] met het mes[mes], tot de
   stukken klaar zijn om mee te koken.
   => kabeljauwstukken [kabeljauwstukken]

7. Haal de laurier uit de kookpot[kookpot] en leg hem apart voor de prei. Houd de
   aardappelen[bijna-gare-aardappelen] in de pot.
   => aardappelen zonder laurier [aardappelen-zonder-laurier] <- bijna-gare-aardappelen

### De prei

8. Snijd de prei[prei] in stukken op de snijplank[snijplank] met het mes[mes] en spoel hem af, tot
   er geen aarde meer tussen de bladeren zit.
   => gesneden prei [gesneden-prei]

9. Doe de gesneden prei[gesneden-prei] met het water[water] en de helft van de boter[boter] in de
   steelpan[steelpan]. Breng de prei in twee minuten[+2] aan de kook.
   => prei aan de kook [prei-aan-de-kook]

10. Voeg de tijm voor de prei[prei-tijm] en de apartgelegde laurier[laurier] toe aan de
    prei aan de kook[prei-aan-de-kook]. Zet het deksel op de steelpan[steelpan] en laat de prei acht
    minuten[~8|garen] garen, tot hij zacht is.
    => gare prei [gare-prei]

### Afwerken

11. Doe de kabeljauwstukken[kabeljauwstukken] bij de
    {aardappelen zonder laurier}[aardappelen-zonder-laurier] in de kookpot[kookpot]. Laat de vis vijf minuten[~5|meekoken]
    meekoken, tot hij net gaar is.
    => gekookte brandadebasis [gekookte-brandadebasis]

12. Giet de gekookte brandadebasis[gekookte-brandadebasis] door de zeef[zeef]. Haal de steranijs,
    look en takjes tijm en rozemarijn eruit, tot alleen vis en aardappelen in de zeef liggen.
    => afgegoten brandadebasis [afgegoten-brandadebasis]

13. Doe de afgegoten brandadebasis[afgegoten-brandadebasis] terug in de kookpot[kookpot]. Voeg de
    rest van de boter[boter] toe en plet alles met de vork[vork] tot een grove puree.
    => brandade [brandade]

14. Laat de olie[olie] heet worden in de koekenpan[koekenpan] en bak de eieren[eieren] in vijf
    minuten[+5] als spiegeleieren, tot het wit gestold is. Kruid met een snuf zout.
    => spiegeleieren [spiegeleieren]

### Op tafel

15. Schep op elk bord[borden] wat gare prei[gare-prei] en brandade[brandade]. Leg er een
    spiegelei[spiegeleieren] bij en werk de borden af.
    => brandade op tafel [brandade-op-tafel|plate]