borgon.be
Aziatische steak tartaar
Een klassieke steak tartaar krijgt hier een Aziatische toets: fijngehakt rundvlees, frisse kruiden en een kwarteleidooier in het midden, verdeeld over vier borden.
- 4 personen
- 40 min van start tot bord
- makkelijk
Ingrediënten
- runderfilet750 g
- sjalot1
- knoflook1 teentje
- chilipeper1 rode
- gember10 g
- koriander8 takjes
- peper
- zout
- kwarteleieren4
- kappertjes1 el
- sesamolie0,5 kl
Keukengerei
- koksmesscherp
- snijplank
- fijne rasp
- knoflookpers
- mengkom
- dresseerring
- theelepel
- pepermolen
Bereiding
- 10:00
Het vlees en de smaakmakers · 0 min
Snijd de runderfilet op de snijplank met het scherpe koksmes zo fijn mogelijk. Werk tot het vlees bijna korrelig is.
wordt fijngehakt rundvlees
- 20:00
Het vlees en de smaakmakers · 0 min
Rasp de gember met de fijne rasp, tot je een fijn, sappig hoopje hebt.
wordt geraspte gember
- 30:00
Het vlees en de smaakmakers · 0 min
Snipper de sjalot en chilipeper fijn op de snijplank met het koksmes. Werk tot de stukjes ongeveer even groot zijn.
wordt gehakte aromaten
- 40:00
Het vlees en de smaakmakers · 0 min
Pers de knoflook met de knoflookpers, tot er een fijne pasta uitkomt.
wordt geperste knoflook
- 50:00
Het vlees en de smaakmakers · 0 min
Doe de geraspte gember, de gehakte aromaten en de geperste knoflook in de mengkom. Meng ze tot alles goed verdeeld is.
wordt aromatische basis
- 60:00
De tartaar · 0 min
Schenk de sesamolie bij de aromatische basis in de mengkom en roer tot alles licht glanst.
wordt sesambasis
- 70:00
De tartaar · 0 min
Voeg het fijngehakte rundvlees toe aan de sesambasis en meng in de mengkom, tot het vlees egaal bedekt is.
wordt tartaarbasis
- 80:00
De tartaar · 0 min
Houd vier takjes koriander apart. Meng de overige takjes door de tartaarbasis in de mengkom, tot de blaadjes gelijkmatig verdeeld zijn.
wordt tartaar met koriander
- 90:00
De tartaar · 0 min
Kruid de tartaar met koriander in de mengkom met peper en zout. Meng tot de tartaar gelijkmatig gekruid is.
wordt gekruide tartaar
- 100:00
Op tafel · 0 min
Verdeel de gekruide tartaar met de dresseerring over vier borden. Druk met de bolle kant van de theelepel een kuiltje in het midden van elke portie; werk tot de randen strak staan.
wordt porties tartaar
- 110:00
Op tafel · 0 min
Breek de kwarteleieren en scheid de dooiers voorzichtig van het wit. Leg in elk kuiltje van de porties tartaar een dooier, netjes in het midden.
wordt tartaar met dooier
- 120:00
Op tafel · 0 min
Verdeel de kappertjes over de tartaar met dooier en leg op elk bord een apart gehouden takje koriander, zodat de kappertjes mooi verspreid liggen.
wordt afgewerkte tartaar
- 130:00
Op tafel · 0 min
Geef elk bord met de afgewerkte tartaar nog een extra draai van de pepermolen, tot er versgemalen peper overheen ligt.
wordt Aziatische tartaar
Dit is de tekstversie van het recept; het stroomdiagram verschijnt zodra de pagina geladen is. De bron staat als markdown op /recepten/aziatische-steak-tartaar.md.