# Aziatische steak tartaar

Een klassieke steak tartaar krijgt hier een Aziatische toets: fijngehakt rundvlees, frisse kruiden
en een kwarteleidooier in het midden, verdeeld over vier borden.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 40 minuten
- makkelijk
- foto: aziatische-steak-tartaar.jpg

## Ingrediënten

- (750 g) runderfilet [runderfilet|meat]
- (1) sjalot [sjalot|onion]
- (1) teentje knoflook [knoflook|garlic]
- (1) rode chilipeper [chilipeper|chili]
- (10 g) gember [gember]
- (8) takjes koriander [koriander|herbs]
- peper [peper|pepper]
- zout [zout|salt]
- (4) kwarteleieren [kwarteleieren|egg]
- (1 el) kappertjes [kappertjes]
- (0,5 kl) sesamolie [sesamolie|drop]

## Keukengerei

- scherp koksmes [koksmes|knife]
- snijplank [snijplank|board]
- fijne rasp [fijne-rasp]
- knoflookpers [knoflookpers|garlic]
- mengkom [mengkom|bowl]
- dresseerring [dresseerring]
- theelepel [theelepel|spoon]
- pepermolen [pepermolen|pepper]

## Bereiding

### Het vlees en de smaakmakers

1. Snijd de runderfilet[runderfilet] op de snijplank[snijplank] met het scherpe koksmes[koksmes] zo
   fijn mogelijk. Werk tot het vlees bijna korrelig is.
   => fijngehakt rundvlees [fijngehakt-rundvlees]

2. Rasp de gember[gember] met de fijne rasp[fijne-rasp], tot je een fijn, sappig hoopje hebt.
   => geraspte gember [geraspte-gember]

3. Snipper de sjalot[sjalot] en chilipeper[chilipeper] fijn op de snijplank[snijplank] met het
   koksmes[koksmes]. Werk tot de stukjes ongeveer even groot zijn.
   => gehakte aromaten [gehakte-aromaten]

4. Pers de knoflook[knoflook] met de knoflookpers[knoflookpers], tot er een fijne pasta uitkomt.
   => geperste knoflook [geperste-knoflook]

5. Doe de geraspte gember[geraspte-gember], de gehakte aromaten[gehakte-aromaten] en de geperste
   knoflook[geperste-knoflook] in de mengkom[mengkom]. Meng ze tot alles goed verdeeld is.
   => aromatische basis [aromatische-basis]

### De tartaar

6. Schenk de sesamolie[sesamolie] bij de aromatische basis[aromatische-basis] in de mengkom[mengkom]
   en roer tot alles licht glanst.
   => sesambasis [sesambasis]

7. Voeg het fijngehakte rundvlees[fijngehakt-rundvlees] toe aan de sesambasis[sesambasis] en meng
   in de mengkom[mengkom], tot het vlees egaal bedekt is.
   => tartaarbasis [tartaarbasis]

8. Houd vier takjes koriander[koriander] apart. Meng de overige takjes door de
   tartaarbasis[tartaarbasis] in de mengkom[mengkom], tot de blaadjes gelijkmatig verdeeld zijn.
   => tartaar met koriander [tartaar-met-koriander]

9. Kruid de tartaar met koriander[tartaar-met-koriander] in de mengkom[mengkom] met peper[peper] en
   zout[zout]. Meng tot de tartaar gelijkmatig gekruid is.
   => gekruide tartaar [gekruide-tartaar]

### Op tafel

10. Verdeel de gekruide tartaar[gekruide-tartaar] met de dresseerring[dresseerring] over vier
    borden. Druk met de bolle kant van de theelepel[theelepel] een kuiltje in het midden van elke
    portie; werk tot de randen strak staan.
    => porties tartaar [porties-tartaar]

11. Breek de kwarteleieren[kwarteleieren] en scheid de dooiers voorzichtig van het wit. Leg in elk
    kuiltje van de porties tartaar[porties-tartaar] een dooier, netjes in het midden.
    => tartaar met dooier [tartaar-met-dooier]

12. Verdeel de kappertjes[kappertjes] over de tartaar met dooier[tartaar-met-dooier] en leg op elk
    bord een apart gehouden takje koriander[koriander], zodat de kappertjes mooi verspreid liggen.
    => afgewerkte tartaar [afgewerkte-tartaar]

13. Geef elk bord met de afgewerkte tartaar[afgewerkte-tartaar] nog een extra draai van de
    pepermolen[pepermolen], tot er versgemalen peper overheen ligt.
    => Aziatische tartaar [aziatische-tartaar|plate]