Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes; een minuut of vijf werk.
kort uien pellen en grof snipperen
2
Verhit een ruime stoofpot, smelt er een klontje boter in en stoof de uien acht minuten op een matig vuur zacht. Laat ze niet bruin bakken.
kort stoofpot met boter: uien zacht stoven, niet bruinen
wordt
3
Verhit een braadpan op een matig vuur met een klontje boter en schroei de stukken rundsvlees in acht minuten rondom goudbruin. Kruid ze met peper van de molen en een snuifje zout.
kort braadpan heet, rundsvlees rondom goudbruin schroeien
wordt
4
Schep het vlees bij de uien in de stoofpot. Schenk het bier in de braadpan, breng het aan de kook en roer in een minuut of vier alle aanbaksels los. Giet het bier daarna bij het vlees.
kort vlees bij de uien, braadpan deglaceren met bier
wordt
5
Bind een paar blaadjes laurier en twee takjes tijm in twee minuten samen met een eindje keukentouw.
kort laurier en tijm samenbinden
wordt
6
Laat het kruidentuiltje meestoven en voeg een kruidnagel en de Luikse appel-perenstroop toe; twee minuten werk.
kort kruidentuiltje, kruidnagel en stroop in de pot
wordt
7
Besmeer de bruine boterham royaal met scherpe mosterd — twee minuten werk — en leg hem met de besmeerde zijde naar onder in de pot.
kort boterham met mosterd besmeren en in de pot leggen
wordt
wordt
8
Laat het stoofvlees anderhalf uur zachtjes sudderen, zonder deksel. Roer af en toe eens in de pot en controleer of het vlees voldoende gaar is; drie minuten aandacht.
kort stoofvlees anderhalf uur laten sudderen, af en toe roeren
wordt
9
Zodra de saus de gewenste dikte heeft, zet je het deksel op de pot. Werk het stoofvlees in drie minuten af met een scheutje azijn en peper naar smaak.
kort deksel erop en het stoofvlees afwerken met azijn en peper
wordt
10
Schil de aardappelen en snijd ze met de hand in tien minuten tot gelijkvormige frieten van 1,3 cm. Was ze niet, anders spoel je het zetmeel eraf.
kort aardappelen schillen en in frieten van 1,3 cm snijden
wordt
11
Verhit het frietvet in de friteuse tot 140 °C en bak de frieten een eerste keer vijf minuten, maar laat ze nog niet kleuren.
kort friteuse op 140 °C, frieten een eerste keer bakken
wordt
12
Laat de frieten volledig koud worden in een schaal met wat keukenpapier; het uitspreiden kost een minuut.
kort frieten volledig laten afkoelen
wordt
13
Verhit het frietvet tot 180 °C en bak de koude frieten nu in zes minuten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er naar smaak zout over.
kort frieten een tweede keer bakken op 180 °C, goudbruin en knapperig
wordt
14
Snijd de tomaten in parten, meng ze in vijf minuten met de veldsalade in een ruime saladeschaal en besprenkel alles met een lichte vinaigrette.
kort tomaten en veldsalade in de schaal, vinaigrette erover
wordt
15
Schep een portie stoofvlees op elk bord, leg de verse frieten ernaast, geef de salade erbij en werk in vier minuten af met een flinke lepel mayonaise.
kort stoofvlees, friet, salade en mayonaise opdienen