# Vegetarische pad thai

Een vegetarische versie van de Thaise straatvoedselklassieker, waarbij noedels en groenten in de wok
kort gebakken worden en op het bord samenkomen met een spiegelei en frisse kruiden.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 30 minuten
- makkelijk
- foto: vegetarische-pad-thai.jpg

## Ingrediënten

- (400 g) rijstnoedels [rijstnoedels|pasta]
- (3 el) tamarindepasta [tamarindepasta|jar]
- (3 el) sojasaus [sojasaus|bottle]
- (3 el) sweet chilisaus [sweet-chilisaus|bottle]
- (150 g) sugar snaps [sugar-snaps|herbs]
- (1) courgette [courgette]
- (80 g) bamboescheuten [bamboescheuten|can]
- (1 el) sesamolie [sesamolie|drop]
- (1) sjalot per pan [sjalot|onion]
- (1) teentje look per pan [look|garlic]
- (30 g) gember [gember]
- (250 g) oesterzwammen [oesterzwammen|mushroom]
- (1 el) arachideolie [arachideolie|drop]
- (4) eieren [eieren|egg]
- (40 g) geroosterde pindanoten [geroosterde-pindanoten]
- (4) takjes koriander [koriander|herbs]
- (8) blaadjes munt [muntblaadjes|herbs]
- 1 snuf zout [zout|salt]

## Keukengerei

- ruime kookpot [kookpot]
- vergiet [vergiet|sieve]
- kom [kom|bowl]
- steelpannetje [steelpan]
- wok [wok|pan]
- koekenpan [koekenpan]

## Bereiding

### De noedels en de voorbereiding

1. Vul de kookpot[kookpot] met water, strooi er zout[zout] in en zet hem op hoog vuur. Hij heeft
   vijf minuten[~5|aan de kook komen] nodig, tot het water borrelt.
   => kokend water [kokend-water]

2. Spoel de [sugar-snaps] en de courgette[courgette], laat de bamboescheuten[bamboescheuten]
   uitlekken en snijd de courgette in fijne halve maantjes.
   => voorbereide groenten [voorbereide-groenten] <- sugar-snaps, courgette
   => uitgelekte bamboescheuten [uitgelekte-bamboescheuten] <- bamboescheuten

3. Pel de sjalot[sjalot] en snijd hem fijn. Pel en plet de look[look], schil en rasp de
   gember[gember], tot alles fijn is.
   => gehakte aromaten [gehakte-aromaten]

4. Doe de tamarindepasta[tamarindepasta], sojasaus[sojasaus] en sweet chilisaus[sweet-chilisaus] in
   het steelpannetje[steelpan]. Verwarm ze zacht en roer tot de saus glad is.
   => gladde saus [gladde-saus]

5. Strooi de rijstnoedels[rijstnoedels] in het kokende water[kokend-water] en kook ze net gaar
   volgens de verpakking, tot ze nog een lichte beet hebben.
   => gare noedels [gare-noedels]

6. Giet de [gare-noedels] af in het vergiet[vergiet] boven de kom[kom] en spoel ze meteen koud af.
   Besprenkel ze met sesamolie[sesamolie], zodat ze niet aan elkaar kleven.
   => noedels met sesamolie [sesamnoedels] <- gare-noedels, sesamolie
   => opgevangen kookvocht [kookvocht] <- gare-noedels, vergiet, kom

### De wok

7. Verwarm de wok[wok] eerst op een zacht vuur en verhoog daarna de temperatuur. Laat hem twee
   minuten[~2|opwarmen] heet worden.
   => hete wok [hete-wok]

8. Bak de gehakte aromaten[gehakte-aromaten] twee minuten[+2] in de hete wok[hete-wok], tot de
   sjalot glazig is en de look begint te geuren.
   => gestoofde aromaten [gestoofde-aromaten]

9. Scheur de oesterzwammen[oesterzwammen] in stukken. Bak ze in porties met een deel van de
   voorbereide groenten[voorbereide-groenten] en de aromaten[gestoofde-aromaten] in de wok[wok],
   zodat de groenten de kans krijgen om te bakken.
   => gebakken groenten [gebakken-groenten]

10. Voeg per portie een deel van de noedels met sesamolie[sesamnoedels] en een scheutje
    kookvocht[kookvocht] bij de groenten[gebakken-groenten]. Bak alles twee minuten[+2] samen in de
    wok[wok], tot de noedels goed warm zijn.
    => noedels met groenten [noedels-met-groenten]

11. Schep enkele lepels van de saus[gladde-saus] en wat bamboescheuten[uitgelekte-bamboescheuten]
    bij de noedels[noedels-met-groenten]. Meng alles in de wok[wok], tot de saus zich goed
    verdeelt.
    => gemengde pad thai [gemengde-pad-thai]

### De eieren

12. Doe de arachideolie[arachideolie] in de koekenpan[koekenpan] en laat die een
    minuut[~1|heet worden] opwarmen.
    => hete eierpan [hete-eierpan]

13. Bak in de hete pan[hete-eierpan] voor elke portie een spiegelei van de eieren[eieren], in vier
    minuten[+4] tot het eiwit gestold is.
    => gebakken spiegeleieren [gebakken-spiegeleieren]

### Op tafel

14. Hak de pindanoten[geroosterde-pindanoten] fijn en houd de koriander[koriander] en
    munt[muntblaadjes] klaar voor de afwerking.
    => pindanoten en kruiden [pinda-afwerking]

15. Schep de pad thai[gemengde-pad-thai] op de borden, strooi de pindanoten en
    kruiden[pinda-afwerking] erover en leg op elk bord een spiegelei[gebakken-spiegeleieren].
    => pad thai [pad-thai|plate]