# Tortilla met krokante kip

Een huisgemaakte fastfoodwrap met een krokante beet en zachte vulling; de zoetzure uien geef je
liefst de dag voordien de tijd om helemaal op smaak te komen.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 45 minuten
- doordeweeks
- foto: tortilla-met-krokante-kip.jpg

## Ingrediënten

- (1) rode ui [rode-ui|onion]
- (100 ml) rodewijnazijn [azijn|bottle]
- (100 ml) water [water|drop]
- (8 el) suiker [suiker|sugar]
- (2) rijpe avocado's [avocado|herbs]
- (1) limoen [limoen|lemon]
- 1 snuf cayennepeper [cayennepeper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (0,5) kropsla [kropsla|salad]
- (600 g) kipfilets [kipfilet|chicken]
- (50 g) panko [panko|bread]
- (50 g) bloem [bloem|flour]
- 1 flinke snuf kippenkruiden [kippenkruiden|herbs]
- (4) zachte tortillavellen [tortillavellen|bread]
- (2) eieren [eieren|egg]
- (1 el) fijne olijfolie [olijfolie|drop]
- arachideolie om te frituren [arachideolie|drop]

## Keukengerei

- kleine steelpan [steelpan|pot]
- mengkom [mengkom|bowl]
- vershoudfolie [folie]
- vergiet [vergiet|sieve]
- snijplank [snijplank|board]
- koksmes [koksmes|knife]
- drie schaaltjes [schaaltjes|bowl]
- wok [wok|fryer]
- koekenpan [koekenpan|pan]

## Bereiding

### De uien

1. Snijd de rode ui[rode-ui] middendoor en daarna in fijne halve ringen. Doe ze in de
   mengkom[mengkom], tot je een berg fijne uiringen hebt.
   => uiringen [ui-ringen]

2. Schenk de azijn[azijn] en het water[water] in de steelpan[steelpan]. Voeg de suiker[suiker] toe
   en breng al roerend in vier minuten[~4|aan de kook komen] aan de kook, tot de suiker opgelost is
   en de vloeistof helder borrelt.
   => hete pekel [hete-pekel]

3. Giet de hete pekel[hete-pekel] over de uiringen[ui-ringen] in de mengkom[mengkom] en dek af met
   folie[folie]. Zet ze na afkoelen in de koelkast en laat ze liefst een hele dag[~1440|marineren],
   tot ze zoetzuur smaken.
   => gemarineerde ui [gemarineerde-ui]

### De guacamole en sla

4. Breek de bladeren van de kropsla[kropsla], spoel ze in koud water en laat ze uitlekken in het
   vergiet[vergiet], tot de bladeren schoon en droog zijn.
   => gewassen sla [gewassen-sla]

5. Halveer de avocado's[avocado], verwijder de pit en trek de schil eraf. Prak het vruchtvlees in de
   mengkom[mengkom]. Rasp de schil van de limoen[limoen] erbij en knijp het sap uit, tot je een
   grove avocadobasis hebt.
   => avocadobasis [avocadobasis]

6. Roer de olijfolie[olijfolie], cayennepeper[cayennepeper] en zout[zout] door de
   avocadobasis[avocadobasis], tot de guacamole smeuïg is.
   => guacamole [guacamole]

### De kip

7. Snijd de kipfilets[kipfilet] op de snijplank[snijplank] met het koksmes[koksmes] in lange reepjes
   van ongeveer 1 cm dik en 2 cm breed, tot alle kip in gelijke reepjes ligt.
   => kipreepjes [kipreepjes]

8. Doe de bloem[bloem] in het eerste schaaltje en klop de eieren[eieren] los in het tweede. Maak de
   paneerstations klaar, tot het ei egaal losgeklopt is.
   => paneerstations [paneerstations]

9. Strooi de panko[panko] in het derde schaaltje[schaaltjes] en meng de kippenkruiden[kippenkruiden]
   erdoor, tot de panko gelijkmatig gekruid is.
   => gekruide panko [gekruide-panko]

10. Haal de kipreepjes[kipreepjes] achtereenvolgens door de paneerstations[paneerstations]: eerst de
    bloem en het ei, dan de gekruide panko[gekruide-panko]. Werk tot elk reepje helemaal
    gepaneerd is.
    => gepaneerde kip [gepaneerde-kip]

11. Schenk de arachideolie[arachideolie] in de wok[wok] en verhit ze tot de olie na een minuut of
    vijf[~5|op temperatuur komen] heet en glanzend is.
    => hete wok [hete-wok]

12. Bak de gepaneerde kip[gepaneerde-kip] in verschillende beurten in de hete wok[hete-wok]. Laat
    de kip in ongeveer vijftien minuten[~15|goudbruin bakken] per beurt 4 tot 5 minuten bakken,
    tot de reepjes krokant en vanbinnen gaar zijn.
    => krokante kip [krokante-kip]

### Op tafel

13. Verwarm de tortillavellen[tortillavellen] in de koekenpan[koekenpan] in drie minuten[+3], tot ze
    warm en soepel zijn.
    => warme tortilla's [warme-tortillas]

14. Bestrijk de warme tortilla's[warme-tortillas] met de guacamole[guacamole] en leg er de gewassen
    sla[gewassen-sla] op, tot elke tortilla een laagje sla heeft.
    => tortilla's met sla [tortilla's-met-sla]

15. Laat de gemarineerde ui[gemarineerde-ui] uitlekken in het vergiet[vergiet]. Verdeel de krokante
    kip[krokante-kip] en de uien over de tortilla's met sla[tortilla's-met-sla]. Rol de wraps op,
    snijd ze middendoor en leg ze op tafel.
    => wraps op tafel [wraps-op-tafel|plate]