# Tajine met kalfsvlees

Deze Berberse stoofpot krijgt een Vlaamse draai en gaart rustig onder het deksel. Vlees en groenten
worden samen zacht, zodat de tajine als één volle maaltijd op tafel komt.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 65 minuten
- makkelijk
- foto: tajine-met-kalfsvlees.jpg

## Ingrediënten

- (800 g) kalfsvlees [kalfsvlees|meat]
- (2 el) olijfolie [olie|drop]
- (2) uien [ui|onion]
- (1) teentje knoflook [knoflook|garlic]
- (1) gekonfijte citroen [citroen|lemon]
- (300 g) wortelen [wortelen|carrot]
- (300 g) aardappelen [aardappelen|potato]
- (200 g) diepvrieserwten [erwten]
- (200 ml) runderbouillon [bouillon|bottle]
- (15 g) koriander [koriander|herbs]
- (1 kl) chilipoeder [chilipoeder|chili]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]

## Keukengerei

- tajine met deksel [tajine|pot]
- mes [mes|knife]

## Bereiding

### De voorbereiding

1. Zet de diepvrieserwten[erwten] opzij om te ontdooien terwijl je verder werkt.
   => ontdooide erwten [ontdooide-erwten]

2. Snijd het kalfsvlees[kalfsvlees] met het mes[mes] in hapklare stukken, tot ze ongeveer
   even groot zijn.
   => gesneden kalfsvlees [gesneden-kalfsvlees]

3. Schil de wortelen[wortelen] en snijd ze met het mes[mes] overlangs, tot de snijvlakken glad
   zijn.
   => gehalveerde wortelen [gehalveerde-wortelen]

4. Schil de aardappelen[aardappelen] en snijd ze met het mes[mes] in vieren, tot de stukken
   ongeveer even groot zijn.
   => aardappelparten [aardappelparten]

5. Snipper de uien[ui], knoflook[knoflook] en {gekonfijte citroen}[citroen] met het mes[mes] fijn,
   tot de citroen fris ruikt.
   => fijngesneden aromaten [fijngesneden-aromaten]

### In de tajine

6. Verhit de olijfolie[olie] in de tajine[tajine] en schroei het
   {gesneden kalfsvlees}[gesneden-kalfsvlees] rondom dicht in acht minuten[+8], tot het vlees aan
   alle kanten bruin is.
   => aangebraden kalfsvlees [aangebraden-kalfsvlees]

7. Doe de {fijngesneden aromaten}[fijngesneden-aromaten] bij het
   {aangebraden kalfsvlees}[aangebraden-kalfsvlees] in de tajine[tajine] en bak alles al roerend
   vijf minuten[+5], tot de ui glazig is en de citroen geurt.
   => kalfsvlees met aromaten [kalfsvlees-met-aromaten]

8. Schik de {gehalveerde wortelen}[gehalveerde-wortelen], aardappelparten[aardappelparten] en
   {ontdooide erwten}[ontdooide-erwten] rond het [kalfsvlees-met-aromaten], tot de groenten
   gelijkmatig verdeeld liggen.
   => tajine met groenten [tajine-met-groenten]

9. Schenk de bouillon[bouillon] bij de groenten in de tajine[tajine-met-groenten] en zet het deksel
   erop, tot de inhoud klaarstaat om zacht te pruttelen.
   => afgedekte tajine [afgedekte-tajine]

10. Laat de [afgedekte-tajine] dertig minuten[~30|zachtjes pruttelen] op een zacht vuurtje
    pruttelen, tot de groenten gaar zijn.
    => gare tajine [gare-tajine]

### Op tafel

11. Haal het deksel eraf en kruid de [gare-tajine] met chilipoeder[chilipoeder], peper[peper] en
    zout[zout], tot de kruiding overal verdeeld is.
    => gekruide tajine [gekruide-tajine]

12. Verdeel de [gekruide-tajine] over vier borden en werk af met de
    korianderblaadjes[koriander], tot elk bord wat groen krijgt.
    => tajine op tafel [tajine-op-tafel|plate]