# Taco's met zalm

Krokante maïsschelpen met een frisse, smeuïge koolsla en snel gebakken zalm: een lichte taco die
zoet, zuur en hartig samenbrengt.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 30 minuten
- makkelijk
- foto: taco-s-met-zalm.jpg

## Ingrediënten

- (1 el) olijfolie [olijfolie|drop]
- (4) wortelen [wortelen|carrot]
- (300 g) witte kool [witte-kool]
- (1) Jonagoldappel [appel]
- (30 g) gember [gember]
- (3) takjes peterselie [peterselie|herbs]
- (3) takjes koriander [koriander|herbs]
- (4 el) mayonaise [mayonaise|jar]
- (1 kl) wasabi [wasabi|jar]
- (2 el) donkere sojasaus [sojasaus|bottle]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (400 g) zalmfilets [zalmfilets|fish]
- (1) limoen [limoen|lemon]
- (1 el) vloeibare honing [honing|jar]
- (8) krokante maïsschelpen, kant-en-klaar [tacoschelpen]

## Keukengerei

- mengkom [mengkom|bowl]
- dunschiller [dunschiller|knife]
- grove rasp [grove-rasp]
- klein kommetje [klein-kommetje|bowl]
- slakom [slakom|bowl]
- snijplank [snijplank|board]
- scherp mes [scherp-mes|knife]
- koekenpan [koekenpan|pan]

## Bereiding

### De koolsla

1. Schep de mayonaise[mayonaise] in de mengkom[mengkom]. Roer de wasabi[wasabi] en een scheut
   sojasaus[sojasaus] erdoor en proef of de saus scherp genoeg is.
   => oosterse mayonaise [oosterse-mayonaise]

2. Schil de gember[gember] met de dunschiller[dunschiller] en rasp hem fijn met de grove
   rasp[grove-rasp], tot je een geurige pulp krijgt.
   => geraspte gember [geraspte-gember]

3. Roer de geraspte gember[geraspte-gember] door de oosterse mayonaise[oosterse-mayonaise] in de
   mengkom[mengkom].
   => gembermayonaise [gembermayonaise]

4. Spoel de witte kool[witte-kool] en schil de wortelen[wortelen] en Jonagoldappel[appel] met de
   dunschiller[dunschiller].
   => gespoelde kool [gespoelde-kool] <- witte-kool
   => geschilde wortelen [geschilde-wortelen] <- wortelen
   => geschilde appel [geschilde-appel] <- appel

5. Rasp de geschilde appel[geschilde-appel] grof in het kleine kommetje[klein-kommetje].
   => geraspte appel [geraspte-appel]

6. Meng een beetje gembermayonaise[gembermayonaise] door de geraspte appel[geraspte-appel], zodat
   die niet verkleurt.
   => appel met mayonaise [appel-met-mayonaise]

7. Rasp de geschilde wortelen[geschilde-wortelen] en gespoelde kool[gespoelde-kool] grof in
   de slakom[slakom].
   => geraspte groenten [geraspte-groenten]

8. Meng de geraspte groenten[geraspte-groenten] en appel met mayonaise[appel-met-mayonaise] in de
   slakom[slakom]. Roer er genoeg gembermayonaise[gembermayonaise] door voor een smeuïge
   salade en hou een restje apart.
   => koolsla basis [koolsla-basis] <- geraspte-groenten, appel-met-mayonaise, gembermayonaise
   => restje gembermayonaise [rest-mayonaise] <- gembermayonaise

9. Snipper de peterselie[peterselie] en koriander[koriander] met het scherpe mes[scherp-mes] fijn op
   de snijplank[snijplank].
   => fijngesneden kruiden [fijngesneden-kruiden]

10. Meng de fijngesneden kruiden[fijngesneden-kruiden] door de koolsla[koolsla-basis] en kruid
    met peper[peper] en zout[zout].
    => oosterse koolsla [oosterse-koolsla]

### De zalm

11. Snijd de zalmfilets[zalmfilets] in stukken van ongeveer een centimeter dik op de
    snijplank[snijplank].
    => zalmreepjes [zalmreepjes]

12. Zet de koekenpan[koekenpan] met de olijfolie[olijfolie] op middelhoog vuur. Laat de pan twee
    minuten[~2|opwarmen] staan, tot de olie glanst.
    => hete pan [hete-pan]

13. Leg de zalmreepjes[zalmreepjes] in de hete pan[hete-pan] en bak ze in twee minuten[+2] aan één
    kant tot ze een korstje krijgen; draai ze niet om.
    => zalm in pan [zalm-in-pan|pan]

14. Voeg de honing[honing] toe en laat de zalm[zalm-in-pan] kort, hoogstens dertig seconden,
    karameliseren. Schenk de sojasaus[sojasaus] erbij en blus de pan met limoensap[limoen] in een
    minuut[+1].
    => gekarameliseerde zalm [gekarameliseerde-zalm|fish]

### Op tafel

15. Vul de maïsschelpen[tacoschelpen] met een flinke portie oosterse
    koolsla[oosterse-koolsla] en leg er gekarameliseerde zalm[gekarameliseerde-zalm] op. Werk af met
    het restje gembermayonaise[rest-mayonaise].
    => gevulde taco's [gevulde-tacos|plate]