# Gepaneerde kip met pasta

Flinterdunne schnitzels met een krokante korst ontmoeten spaghetti die door een lang ingekookte
tomatensaus wordt gehaald; Parmezaan maakt de borden op het einde af.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 45 minuten
- makkelijk
- foto: gepaneerde-kip-met-pasta.jpg

## Ingrediënten

- (4 l) water [water|drop]
- 3 snuiven zout [zout|salt]
- (500 g) spaghetti [spaghetti|pasta]
- (600 g) kipfilet [kipfilet|chicken]
- (60 g) pancetta [pancetta|meat]
- (250 g) {voorgebakken ciabatta}[ciabatta|bread]
- (100 g) {Parmezaanse kaas}[parmezaan|cheese]
- (900 g) {rijpe tomaten}[tomaten|tomato]
- (2) sjalotten [sjalotten|onion]
- (1) {teen look}[look|garlic]
- (60 g) {geconcentreerde tomatenpuree}[tomatenpuree|tomato]
- 1 snuf {gedroogde rozemarijn}[gedroogde-rozemarijn|herbs]
- (1) {takje rozemarijn}[rozemarijn|herbs]
- 1 snuf {gedroogde oregano}[oregano|herbs]
- (2) {blaadjes laurier}[laurier|herbs]
- (2) {takjes tijm}[tijm|herbs]
- (1 kl) {hete chilisaus}[chilisaus|chili]
- 1 snuf peper [peper|pepper]
- (2) eieren [eieren|egg]
- (4 el) olijfolie [olijfolie|drop]

## Keukengerei

- keukenmachine [keukenmachine|blender]
- {ruime kookpot}[pastapot]
- kookpot [kookpot]
- kom [kom|bowl]
- ovenschaal [ovenschaal|bowl]
- snijplank [snijplank|board]
- koksmes [koksmes|knife]
- keukentouw [keukentouw]
- vergiet [vergiet|sieve]
- vleesstamper [vleesstamper]
- braadpan [braadpan]

## Bereiding

### Het pastawater

1. Vul de pastapot[pastapot] met water[water], strooi er zout[zout] in en zet hem op hoog vuur. Hij
   heeft een minuut of acht[~8|aan de kook komen] nodig.
   => kokend pastawater [kokend-pastawater]

### Paneermeel en saus

2. Snijd de ciabatta[ciabatta] in grove stukken en maal ze in de keukenmachine[keukenmachine] met de
   gedroogde rozemarijn[gedroogde-rozemarijn] en oregano[oregano] fijn.
   => grof paneermeel [grof-paneermeel]

3. Doe het grof paneermeel[grof-paneermeel] in de kom[kom]. Voeg peper[peper] en zout toe, schenk
   olijfolie[olijfolie] erbij en laat de keukenmachine nog even draaien, tot het kruim licht vochtig
   aanvoelt.
   => vers paneermeel [paneermeel]

4. Snijd de tomaten[tomaten] in kwarten en maal ze in de keukenmachine[keukenmachine] tot een gladde
   pulp.
   => tomatenpulp [tomatenpulp]

5. Pel de sjalotten[sjalotten] en de look[look]. Snipper de sjalotten fijn en plet de look op de
   snijplank[snijplank] met het koksmes[koksmes].
   => gesneden aromaten [gesneden-aromaten]

6. Bind de rozemarijn[rozemarijn], laurier[laurier] en tijm[tijm] met keukentouw[keukentouw] samen
   tot een kruidenboeket.
   => kruidenboeket [kruidenboeket]

7. Zet de kookpot[kookpot] op matig vuur en verhit er olijfolie[olijfolie] in. Stoof de gesneden
   aromaten[gesneden-aromaten] samen met de pancetta[pancetta] vijf minuten[+5], tot de sjalot
   glazig is en het spek begint te kleuren.
   => gestoofde pancetta [gestoofde-pancetta]

8. Roer de tomatenpuree[tomatenpuree] door de gestoofde pancetta[gestoofde-pancetta] en laat haar
   een minuut[+1] meebakken. Voeg de chilisaus[chilisaus] toe en roer door.
   => gebakken tomatenpuree [gebakken-tomatenpuree]

9. Schenk de tomatenpulp[tomatenpulp] bij de tomatenbasis[gebakken-tomatenpuree] en leg het
   kruidenboeket[kruidenboeket] erbij. Kruid met zout en laat de saus twintig
   minuten[~20|zachtjes sudderen], tot ruim de helft van het vocht verdampt is.
   => tomatensaus [tomatensaus]

### De spaghetti

10. Strooi de spaghetti[spaghetti] in het kokende pastawater[kokend-pastawater] en kook hem negen
    minuten[~9|beetgaar koken]. Schep een kopje kookvocht apart en giet de pasta door het
    vergiet[vergiet].
    => beetgare spaghetti [beetgare-spaghetti]
    => pastakookvocht [pastakookvocht] <- pastapot, kokend-pastawater

### De kip

11. Snijd de kipfilet[kipfilet] in flinterdunne lapjes op de snijplank[snijplank]. Stamp de losse
    stukjes voorzichtig plat met de vleesstamper[vleesstamper].
    => dunne kip [dunne-kip]

12. Klop de eieren[eieren] los in de ovenschaal[ovenschaal]. Haal de dunne kip[dunne-kip] één voor
    één door het ei en het paneermeel[paneermeel], tot elk lapje egaal bedekt is.
    => gepaneerde kip [gepaneerde-kip]

13. Verhit olijfolie[olijfolie] in de braadpan[braadpan]. Bak de gepaneerde kip[gepaneerde-kip] in
    beurten in acht minuten[+8] aan beide kanten goudbruin en krokant.
    => gebakken kip [gebakken-kip]

### Op tafel

14. Schep de beetgare spaghetti[beetgare-spaghetti] bij de tomatensaus[tomatensaus]. Voeg
    pastakookvocht[pastakookvocht] toe en roer tot de saus rond de slierten kleeft.
    => spaghetti met saus [spaghetti-met-saus]

15. Verdeel de spaghetti met saus[spaghetti-met-saus] over vier borden. Leg de gebakken
    kip[gebakken-kip] erbij en schaaf met het koksmes[koksmes] Parmezaanse kaas[parmezaan] erover.
    => op tafel [op-tafel|plate]