# Feestelijk stoofvlees met friet

Stoofvlees dat anderhalf uur staat te sudderen, frieten die twee keer de pan in gaan en een
frisse salade ernaast. Drie stromen die pas op het bord samenkomen.

- (4) personen
- Vlaamse klassieker

## Ingrediënten

- (2) grote uien [uien|onion]
- 1 klontje boter [boter|drop]
- (1 kg) zenuwstuk rundsvlees [rundsvlees|meat]
- (2) flesjes {bruin bier}[bier|bottle]
- (2) blaadjes laurier [laurier|herbs]
- (2) takjes tijm [tijm|herbs]
- (2 el) {Luikse stroop}[stroop|jar]
- (1) snede {bruine boterham}[boterham|bread]
- (2 el) {scherpe mosterd}[mosterd|jar]
- 1 scheutje {natuurazijn}[azijn|drop]
- (1 kg) {loskokende aardappelen}[aardappelen|potato]
- (150 g) veldsalade [veldsalade|salad]
- (2) rijpe tomaten [tomaten]
- (4 el) {verse mayonaise}[mayonaise]

## Keukengerei

- {ruime stoofpot}[stoofpot|pot]
- {zware braadpan}[braadpan|pan]
- friteuse met frietvet [friteuse|fryer]
- {ruime saladeschaal}[schaal|bowl]

## Bereiding

### Het stoofvlees

1. Pel de uien[uien] en snipper ze in niet al te fijne stukjes; een minuut of vijf[+5] werk.
   > uien[uien] pellen en grof snipperen

2. Verhit een ruime stoofpot[stoofpot], smelt er een klontje boter[boter] in en stoof de
   uien[uien] acht minuten[+8] op een matig vuur zacht. Laat ze niet bruin bakken.
   > stoofpot[stoofpot] met boter[boter]: uien[uien] zacht stoven, niet bruinen
   => gestoofde uien [gestoofde-uien|pot]

3. Verhit een braadpan[braadpan] op een matig vuur met een klontje boter en schroei de stukken
   rundsvlees[rundsvlees] in acht minuten[+8] rondom goudbruin. Kruid ze met peper van de molen
   en een snuifje zout.
   > braadpan[braadpan] heet, rundsvlees[rundsvlees] rondom goudbruin schroeien
   => gebraden vlees [gebraden-vlees|pan]

4. Schep het vlees[gebraden-vlees] bij de uien[gestoofde-uien] in de stoofpot. Schenk het
   bier[bier] in de braadpan, breng het aan de kook en roer in een minuut of vier[+4] alle
   aanbaksels los. Giet het bier daarna bij het vlees.
   > vlees[gebraden-vlees] bij de uien[gestoofde-uien], braadpan deglaceren met bier[bier]
   => vlees in bier [vlees-in-bier|pot]

5. Bind een paar blaadjes laurier[laurier] en twee takjes tijm[tijm] in twee minuten[+2] samen
   met een eindje keukentouw.
   > laurier[laurier] en tijm[tijm] samenbinden
   => kruidentuiltje [kruidentuil|herbs]

6. Laat het kruidentuiltje[kruidentuil] meestoven en voeg een kruidnagel en de
   {Luikse appel-perenstroop}[stroop] toe; twee minuten[+2] werk.
   > kruidentuiltje[kruidentuil], kruidnagel en stroop[stroop] in de pot
   => gekruide stoof [gekruide-stoof|pot] <- vlees-in-bier, kruidentuil, stroop

7. Besmeer de {bruine boterham}[boterham] royaal met scherpe mosterd[mosterd] — twee
   minuten[+2] werk — en leg hem met de besmeerde zijde naar onder in de pot.
   > boterham[boterham] met mosterd[mosterd] besmeren en in de pot leggen
   => mosterdboterham [mosterdboterham|bread]
   => volle stoofpot [volle-stoofpot|pot] <- gekruide-stoof, mosterdboterham

8. Laat het stoofvlees[volle-stoofpot] anderhalf uur zachtjes sudderen[~90|sudderen], zonder
   deksel. Roer af en toe eens in de pot en controleer of het vlees voldoende gaar is; drie
   minuten[+3] aandacht.
   > stoofvlees[volle-stoofpot] anderhalf uur laten sudderen[~90], af en toe roeren
   => stoofvlees [stoofvlees|pot]

9. Zodra de saus de gewenste dikte heeft, zet je het deksel op de pot. Werk het
   stoofvlees[stoofvlees] in drie minuten[+3] af met een scheutje azijn[azijn] en peper naar
   smaak.
   > deksel erop en het stoofvlees[stoofvlees] afwerken met azijn[azijn] en peper
   => stoofvlees klaar [stoofvlees-klaar|pot]

### De frieten

10. Schil de aardappelen[aardappelen] en snijd ze met de hand in tien minuten[+10] tot
    gelijkvormige frieten van 1,3 cm. Was ze niet, anders spoel je het zetmeel eraf.
    > aardappelen[aardappelen] schillen en in frieten van 1,3 cm snijden
    => gesneden friet [gesneden-friet|potato]

11. Verhit het frietvet in de friteuse[friteuse] tot 140 °C en bak de frieten[gesneden-friet]
    een eerste keer vijf minuten[+5], maar laat ze nog niet kleuren.
    > friteuse[friteuse] op 140 °C, frieten[gesneden-friet] een eerste keer bakken
    => voorgebakken friet [voorgebakken-friet|fryer]

12. Laat de frieten[voorgebakken-friet] volledig koud worden[~60|afkoelen] in een schaal met
    wat keukenpapier; het uitspreiden kost een minuut[+1].
    > frieten[voorgebakken-friet] volledig laten afkoelen[~60]
    => koude friet [koude-friet|bowl]

13. Verhit het frietvet tot 180 °C en bak de koude frieten[koude-friet] nu in zes minuten[+6]
    goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er naar smaak zout over.
    > frieten[koude-friet] een tweede keer bakken op 180 °C, goudbruin en knapperig
    => verse friet [friet-klaar|fryer]

### De salade

14. Snijd de tomaten[tomaten] in parten, meng ze in vijf minuten[+5] met de
    veldsalade[veldsalade] in een ruime saladeschaal[schaal] en besprenkel alles met een lichte
    vinaigrette.
    > tomaten[tomaten] en veldsalade[veldsalade] in de schaal[schaal], vinaigrette erover
    => frisse salade [salade|salad]

### Afwerking

15. Schep een portie stoofvlees[stoofvlees-klaar] op elk bord, leg de {verse frieten}[friet-klaar]
    ernaast, geef de salade[salade] erbij en werk in vier minuten[+4] af met een flinke lepel
    mayonaise[mayonaise].
    > stoofvlees[stoofvlees-klaar], friet[friet-klaar], salade[salade] en mayonaise[mayonaise] opdienen
    => feestelijk op tafel [op-tafel|plate]