# Dandan noedels

Deze noedels bouwen op in losse pannen: eerst de saus, dan het hartige gehakt en de groenten. Op het
einde komt alles samen in een kom.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 45 minuten
- makkelijk
- foto: dandan-noedels.jpg

## Ingrediënten

- (2 el) {Chinese sesampasta}[sesampasta]
- (200 ml) kippenbouillon [kippenbouillon|bottle]
- (1 kl) {crispy chiliolie of pikante olie}[crispy-chiliolie|chili]
- (1 kl) {chilipasta op olie}[chilipasta]
- (1 el) sojasaus [sojasaus|bottle]
- (2 el) suiker [suiker|sugar]
- 1 snuf five-spicekruiden [five-spice|herbs]
- (1 kl) fijngemalen szechuanpeper [szechuanpeper]
- (250 g) {witte noedels, bijvoorbeeld udon}[noedels|pasta]
- (300 g) varkensgehakt [varkensgehakt|meat]
- (2 el) hoisinsaus [hoisinsaus|jar]
- (30 ml) {Chinese kookwijn (Shaoxing)}[shaoxing|wine]
- (2 el) {gefermenteerde mosterdblaadjes (Sui Mi Ya Cai)}[mosterdblaadjes|herbs]
- (3) {stengels lente-ui}[lente-ui]
- (2) {busseltjes Chinese kool (amsoi)}[amsoi|salad]
- (4 el) pindanoten [pindanoten]
- (2 l) water [water|drop]
- 1 snuf zout [zout|salt]
- (2 el) arachideolie [arachideolie|drop]

## Keukengerei

- kookpot [kookpot]
- steelpan [steelpan]
- koekenpan [koekenpan]
- wok [wok|pan]
- fijne zeef [zeef|sieve]
- serveerkommen [serveerkommen|bowl]

## Bereiding

### De voorbereiding

1. Vul de kookpot[kookpot] met water[water], strooi er zout[zout] in en zet hem op hoog vuur. Het
   water heeft ongeveer zes minuten[~6|aan de kook komen] nodig.
   => kokend water [kokend-water]
   Laat de noedels[noedels] acht minuten[~8|koken] koken in het kokende water[kokend-water] in de
   kookpot[kookpot], tot ze gaar zijn.
   => gekookte noedels [gekookte-noedels]

2. Snijd de lente-ui[lente-ui] en Chinese kool[amsoi] in grote stukken en zet ze klaar om te
   wokken.
   => gesneden groenten [gesneden-groenten]

### De saus en de noedels

3. Roer de sesampasta[sesampasta] en chilipasta[chilipasta] door elkaar in de steelpan[steelpan],
   tot je een gladde pasta hebt.
   => sesampastabasis [sesamsaus-basis]
   Roer de kippenbouillon[kippenbouillon] en sojasaus[sojasaus] door de
   sesampastabasis[sesamsaus-basis], tot de saus vloeibaar is.
   => verdunde saus [verdunde-saus]

4. Voeg de suiker[suiker], five-spicekruiden[five-spice] en szechuanpeper[szechuanpeper] toe aan de
   verdunde saus[verdunde-saus]. Breng de saus in ongeveer twee minuten[~2|aan de kook komen] aan de
   kook, tot de kruiden geuren.
   => sesamsaus [sesamsaus]

### Het gehakt

5. Verhit de arachideolie[arachideolie] in de koekenpan[koekenpan]. Laat de pan een minuut[+1] heet
   worden, tot de olie glanst.
   => hete koekenpan [hete-koekenpan]

6. Bak het varkensgehakt[varkensgehakt] zes minuten[+6] in de hete koekenpan[hete-koekenpan], tot
   het rul en bruin is.
   => gebakken gehakt [gebakken-gehakt]

7. Roer de five-spicekruiden en sojasaus door het gehakt[gebakken-gehakt]. Voeg de
   hoisinsaus[hoisinsaus] en Shaoxingwijn[shaoxing] toe en laat alles drie minuten[+3] inkoken.
   => gekruid gehakt [gekruid-gehakt]

8. Meng de mosterdblaadjes[mosterdblaadjes] door het gehakt[gekruid-gehakt], tot ze goed verdeeld
   zijn.
   => gehakt met mosterdblaadjes [gehakt-met-mosterdblaadjes]

### De groenten

9. Verhit de arachideolie[arachideolie] in de wok[wok]. Laat de wok een minuut[+1] heet worden, tot
   de olie glanst.
   => hete wok [hete-wok]

10. Bak de gesneden groenten[gesneden-groenten] in de hete wok[hete-wok]. Voeg een scheut
    water[water] toe en laat ze vier minuten[~4|garen] garen, tot de kool zacht begint te worden.
    => gare groenten [gare-groenten]

### Op tafel

11. Hak de pindanoten[pindanoten] grof, tot de stukken nog wat beet hebben.
    => gehakte pindanoten [gehakte-pindanoten]

12. Giet de gekookte noedels[gekookte-noedels] af in de zeef[zeef], tot het kookwater weg is.
    => afgegoten noedels [afgegoten-noedels|pasta]

13. Bak de afgegoten noedels[afgegoten-noedels] twee minuten[+2] in de wok[wok] met de gare
    groenten[gare-groenten], tot alles goed warm is.
    => noedels met groenten [noedels-met-groenten]

14. Schep wat sesamsaus[sesamsaus] in de serveerkommen[serveerkommen], zodat de bodem bedekt is.
    => kommen met sesamsaus [kommen-met-sesamsaus]
    Verdeel de noedels met groenten[noedels-met-groenten] en het gehakt met
    mosterdblaadjes[gehakt-met-mosterdblaadjes] over de kommen met sesamsaus[kommen-met-sesamsaus].
    => opgemaakte noedels [opgemaakte-noedels]

15. Lepel er nog wat sesamsaus[sesamsaus] over de opgemaakte noedels[opgemaakte-noedels] en werk de
    noedels af met de gehakte pindanoten[gehakte-pindanoten] en naar smaak crispy
    chiliolie[crispy-chiliolie].
    => dandan noedels [dandan-noedels|plate]