# Belgische spaghetti bolognaise

Een Belgische bolognaise met een volle saus die rustig in de oven gaart. De spaghetti wordt op het
einde kort in de saus verder gegaard, zodat alles samen op tafel komt.

- (4) personen
- type: hoofdgerecht
- 3 uur
- geduld
- foto: belgische-spaghetti-bolognaise.jpg

## Ingrediënten

- (3) uien [ui|onion]
- (2) wortels [wortel|carrot]
- (4) stengels selder [selder|herbs]
- (3) teentjes look [look|garlic]
- (2 el) olijfolie [olijfolie|drop]
- (1 bakje) champignons [champignons|mushroom]
- (1 kg) gemengd gehakt [gehakt|meat]
- peper naar smaak [peper|pepper]
- zout naar smaak [zout|salt]
- (1) rode paprika [paprika-rood|paprika]
- (1) gele paprika [paprika-geel|paprika]
- (1) courgette [courgette]
- (70 g) tomatenpuree [tomatenpuree|tomato]
- (2 el) Provençaalse kruiden [provencaalse-kruiden|herbs]
- 1 flinke snuf paprikapoeder [paprikapoeder|paprika]
- (100 ml) rode wijn [rode-wijn|wine]
- (2 blikjes) gepelde tomaten [gepelde-tomaten|can]
- (1 fles) passata [passata|bottle]
- 1 snuf chiliflakes [chiliflakes|chili]
- (400 g) spaghetti [spaghetti|pasta]
- geraspte parmezaan en emmental [kaas|cheese]
- (4 l) water [water|drop]

## Keukengerei

- kookpot met deksel [sauspot|pot]
- koekenpan [koekenpan|pan]
- pastapot [pastapot|pot]
- oven [oven]
- vergiet [zeef|sieve]
- kommetje [kommetje|bowl]

## Bereiding

### De saus

1. Snipper de uien[ui], wortels[wortel] en selder[selder] fijn, tot je een berg fijne groentestukjes
   hebt.
   => gesneden groenten [gesneden-groenten]

2. Zet de sauspot[sauspot] op middelhoog vuur, voeg de olijfolie[olijfolie] en de gesneden
   groenten[gesneden-groenten] toe en stoof ze acht minuten[+8], tot ze zacht zijn.
   => gefruite groenten [gefruite-groenten]

3. Plet de look[look] en snijd de champignons[champignons] in helften. Voeg ze toe aan de gefruite
   groenten[gefruite-groenten] in de sauspot[sauspot] en stoof vijf minuten[+5], tot de look geurt
   en de champignons zacht worden.
   => groenten met champignons [groenten-met-champignons]

4. Verhit de koekenpan[koekenpan] met de rest van de olijfolie[olijfolie] twee minuten[+2], tot de
   pan goed heet is.
   => hete koekenpan [hete-koekenpan]

5. Bak het gehakt[gehakt] in delen in de hete koekenpan[hete-koekenpan] acht minuten[+8] goudbruin.
   Kruid het met peper[peper] en zout[zout], tot het rondom een korstje heeft.
   => gebakken gehakt [gebakken-gehakt]

6. Schep het gebakken gehakt[gebakken-gehakt] bij de groenten met
   champignons[groenten-met-champignons]. Schil de {rode paprika}[paprika-rood] en de
   {gele paprika}[paprika-geel], snijd ze in stukken en stoof ze mee, tot de paprika zachter wordt.
   => gehakt met paprika [gehakt-met-paprika]

7. Snijd de courgette[courgette] in blokjes en voeg ze toe aan het gehakt met
   paprika[gehakt-met-paprika]. Stoof drie minuten[+3], tot de blokjes beginnen te glanzen.
   => groenterijke gehaktbasis [groenterijke-gehaktbasis]

8. Roer de tomatenpuree[tomatenpuree] en de {Provençaalse kruiden}[provencaalse-kruiden] door de
   gehaktbasis[groenterijke-gehaktbasis] in de sauspot[sauspot]. Laat alles twee minuten[+2]
   meebakken, tot de kruiden beginnen te geuren.
   => gekruide sausbasis [gekruide-sausbasis]

9. Roer het paprikapoeder[paprikapoeder] door de sausbasis[gekruide-sausbasis] en schenk de
   {rode wijn}[rode-wijn] erbij. Laat de wijn vijf minuten[~5|inkoken] volledig inkoken, tot er
   nauwelijks nog vocht op de bodem staat.
   => ingekookte sausbasis [ingekookte-sausbasis]

10. Voeg de {gepelde tomaten}[gepelde-tomaten], passata[passata] en chiliflakes[chiliflakes] toe aan
    de sausbasis[ingekookte-sausbasis] en roer alles door elkaar, tot de saus gelijkmatig rood is.
    => tomatensaus [tomatensaus]

11. Zet de sauspot[sauspot] met de tomatensaus[tomatensaus] afgedekt in de oven[oven] op 160 °C.
    Laat de saus twee uur[~120|in de oven] garen, tot de groenten zacht zijn en de saus diep ruikt.
    => gare saus [gare-saus]

### De spaghetti

12. Vul de pastapot[pastapot] met water[water], voeg zout toe en zet hem op hoog vuur. Het water
    heeft een minuut of acht[~8|aan de kook komen] nodig.
    => kokend water [kokend-water]

13. Kook de spaghetti[spaghetti] in het kokende water[kokend-water] acht minuten[~8|koken], tot hij
    net niet gaar is.
    => bijna gare spaghetti [bijna-gare-spaghetti]

14. Giet de spaghetti[bijna-gare-spaghetti] af boven de zeef[zeef], vang een scheut kookwater op in
    het kommetje[kommetje] en doe de pasta terug in de pastapot[pastapot].
    => apart kookwater [apart-kookwater] <- bijna-gare-spaghetti, zeef, kommetje
    => spaghetti in pot [spaghetti-in-pot] <- bijna-gare-spaghetti

### Op tafel

15. Voeg enkele lepels gare saus[gare-saus] en het kookwater[apart-kookwater] toe aan de
    spaghetti[spaghetti-in-pot] en laat hem nog even verder garen. Verdeel over diepe borden, lepel
    er extra saus over en werk af met {geraspte parmezaan en emmental}[kaas].
    => spaghetti bolognaise [spaghetti-bolognaise|plate]